Receta de Bogavante en Salpicón

Cocina tradicional vasca por

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  • Bogavante 1.5 Kilo
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Huevo cocido 1 unidad
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Mostaza de dijón 1 cda
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Poner agua a calentar en una olla.
  • Añadir 70 gramos de sal por cada litro de agua y esperar a que rompa a hervir.
  • Meter el bogavante y esperar a que vuelva a hervir.
  • A partir de ese momento se empieza a contar el tiempo. Para un bogavante de 1, 5 kilo tendrá que hervir 22 minutos.
  • Pasado el tiempo sacar y enfriar para después limpiar el cuerpo del bogavante y cortarlo en medallones.
  • Limpiar las pinzas y codos y reservar junto al cuerpo.
  • Estrujar la cabeza y sacar todo el coral, el contenido del interior su cabeza y la materia de color oscuro que está llena de sabor.
  • Machacar la yema de huevo cocido junto con una cucharadita de mostaza de Dijon.
  • Seguir majando y removiendo mientras se va añadiendo, poco a poco, todo el coral del bogavante y el líquido que haya soltado nuestro crustáceo al pelarlo.
  • Poner en un cuenco y añadir un chorro de zumo de limón, unas cucharadas de un buen aceite de oliva y salpimentar.
  • Batir bien hasta que emulsione.
  • Picar en cuadraditos pequeños la cebolla, los pimientos y la clara de huevo cocida.
  • Mezclamos en un bol con las pinzas del bogavante picado y un poco de la vinagreta.
  • Servir esta mezcla en la base del plato.
  • Colocar encima el cuerpo del bogavante cortado en medallones y salsear con el resto de la vinagreta.
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