RECETA

Receta de Bogavante con tartar de aguacate

Ingredientes

  • Bogavante 2 Unidades
  • Sal gruesa 30 grs.
  • Laurel 1 Hoja

Ensalada
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceite de oliva 45 cc
  • Lechuga morada 1 Planta
  • Escarola 1 Planta
  • Sal A gusto

Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Pan Francés 2 Unidades

Tartar de aguacates
  • Limón 1/2 Unidad
  • Mayonesa 100 g
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Salmón ahumado 2 Fetas
  • Huevos 2 Unidades
  • Paltas 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
Bogavante con tartar de aguacate

Preparación de la receta

  1. En una cacerola disponga el bogavante, la sal , el laurel y cubra con agua fría.
  2. Cocine a hervor suave durante 12 minutos aproximadamente.
  3. Descarte la cabeza del bogavante.
  4. Separe la cola y las pinzas y retire las carcazas.
  5. Corte la carne en rodajas.

Tartar de aguacates

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Corte las paltas en cubos pequeños.
  3. Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  4. Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  5. Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos.
  6. Pele los huevos y pique groseramente.
  7. Corte el salmón en cubos pequeños
  8. Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  9. En un bowl mezcle la palta, el salmón, los gajos de limón, las papas y los huevos.
  10. Aderece con la mostaza y la mayonesa.

Guarnición

  1. Corte los puerros en juliana fina.
  2. En una sartén con aceite caliente fría ligeramente los puerros.
  3. Escurra sobre papel absorbente.
  4. Corte el pan en rodajas y dore por ambas caras en aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Ensalada

  1. Corte las hojas de lechuga con las manos.
  2. En un bowl mezcle las hojas de lechuga con sal, aceto y aceite de oliva.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro hasta la mitad, complete con tartar haciendo presión, luego rodajas de bogavante.
  2. Rocíe con aceite de oliva.
  3. En otro costado del plato acomode dos tostadas untadas con tartar y puerros fritos encima.

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