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Bogavante con tartar de aguacate - El Gourmet

Receta de Bogavante con tartar de aguacate

Maremagnum por

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  • Guarnición
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Pan Francés 2 Unidades
  • Tartar de aguacates
  • Limón 1/2 Unidad
  • Mayonesa 100 g
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Salmón ahumado 2 Fetas
  • Huevos 2 Unidades
  • Paltas 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • En una cacerola disponga el bogavante, la sal , el laurel y cubra con agua fría.
  • Cocine a hervor suave durante 12 minutos aproximadamente.
  • Descarte la cabeza del bogavante.
  • Separe la cola y las pinzas y retire las carcazas.
  • Corte la carne en rodajas.
  • Tartar de aguacates
  • Pele las paltas y retire el carozo.
  • Corte las paltas en cubos pequeños.
  • Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y corte en cubos pequeños.
  • Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos.
  • Pele los huevos y pique groseramente.
  • Corte el salmón en cubos pequeños
  • Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En un bowl mezcle la palta, el salmón, los gajos de limón, las papas y los huevos.
  • Aderece con la mostaza y la mayonesa.
  • Guarnición
  • Corte los puerros en juliana fina.
  • En una sartén con aceite caliente fría ligeramente los puerros.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Corte el pan en rodajas y dore por ambas caras en aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Ensalada
  • Corte las hojas de lechuga con las manos.
  • En un bowl mezcle las hojas de lechuga con sal, aceto y aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la ensalada con la ayuda de un aro hasta la mitad, complete con tartar haciendo presión, luego rodajas de bogavante.
  • Rocíe con aceite de oliva.
  • En otro costado del plato acomode dos tostadas untadas con tartar y puerros fritos encima.
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