Receta de Boga in scaveccio alla maremmana (boga en escabeche)

Donato Cucina por

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  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pimienta negra en grano ½ cdita.
  • Boga 1 k
  • Vino blanco 1 L
  • Vinagre de vino tinto ½ Vaso
  • Ajo 3 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Peperoncino 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Eviscere el pescado, elimine las escamas, las aletas, la cola y la cabeza.
  • Corte el pescado en rodajas y pase ligeramente por harina.
  • En una sartén caliente con aceite dore los trozos de pescado.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Corte la zanahoria y los puerros en juliana.
  • Pele el ajo y filetee.
  • Deshoje el romero y pique finamente.
  • En una cacerola disponga el vino, el vinagre, el peperoncino, los granos de pimienta, el romero, el ajo, el puerro y la zanahoria.
  • Lleve sobre fuego medio hasta alcanzar el hervor.
  • En una fuente esmaltada acomode los trozos de pescado dorados y bañe con la preparación de vino caliente.
  • Deje reposar en la heladera durante 2 a 3 días antes de consumir.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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