RECETA

Receta de Boga, berenjenas rellenas y aliño de hierbas

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Boga 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina Cantidad necesaria

Aliño de hierbas
  • Tomillo 1 Rama
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Cilantro 4 Hojas
  • Chile ½ Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 4 Hojas
  • Limón ½ Unidad
  • Salvia 4 Hojas
  • Orégano 1 Rama

Bebida sugerida
  • Vino Tempranillo 2001  

Berenjenas rellenas
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Bróccoli 150 g
  • Berenjenas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Pan rallado 2 cdas.

Opcional
  • Tomates  
Boga, berenjenas rellenas y aliño de hierbas

Preparación de la receta

  1. Eviscere el pescado, retire las espinas y las escamas.
  2. Corte en rodajas de 4 cm.
  3. Pase las rodajas de pescado por harina y salpimiente.
  4. En una sartén con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras.
  5. Termine la cocción en el horno caliente

Berenjenas rellenas

  1. Corte las berenjenas en rodajas de 3 cm, lleve a una placa y rocíe con aceite de oliva.
  2. Cocine las berenjenas en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  3. Ahueque las berenjenas y reserve.
  4. Separe las flores de bróccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.
  5. Corte la cocción en agua helada, escurra y pique finamente.
  6. Ralle el queso.
  7. En un bowl mezcle el bróccoli, el queso, el pan rallado, sal, pimienta y la crema.
  8. Rellene las berenjenas, lleve a una fuente y gratine en el horno caliente.

Aliño de hierbas

  1. Deshoje el tomillo y el orégano.
  2. Retire las semillas del chile y pique finamente.
  3. Exprima el limón.
  4. Procese las hierbas con el chile, el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite hasta emulsionar.

Presentación

  1. En un costado de un plato sirva una berenjena rellena, de lado un poco de aliño y encima una pieza de pescado.
  2. Decore con gajos de tomate fresco.

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