Receta de Boeuf burguignon

ABC Gourmet por

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  • Guarnición
  • Panceta ahumada 150 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebolla grelot 5 Unidades
  • Champiñones 6 Unidades
  • Pele y corte ciselado la cebolla y la echadote.
  • Pele y corte en bastones la zanahoria.
  • Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve.
  • Corte el roast en cubos.
  • Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs.
  • Retire y cuele la marinada.
  • Separe la carne de los vegetales
  • Armado
  • En una cacerola con aceite caliente selle la carne, luego agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el extracto de tomate y mezcle.
  • Incorpore la harina y cocine por unos minutos.
  • Agregue el jugo de la marinada, el fondo de res, el tomate concassee, el bouquet garni la sal y la pimienta.
  • Una vez reducida la cocción incorpore la cebolla grelot, los champiñones y la panceta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo y decore con perejil picado.
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