RECETA

Receta de Boeuf burguignon

Ingredientes

  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Roast beef 500 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo oscuro de res 200 cc
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino tinto 500 cc
  • Cognac 1 Medida
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Harina 2 cdas.
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Perejil picado Cantidad necesaria

Guarnición
  • Panceta ahumada 150 g
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebolla grelot 5 Unidades
  • Champiñones 6 Unidades
Boeuf burguignon

Preparación de la receta

  1. Pele y corte ciselado la cebolla y la echadote.
  2. Pele y corte en bastones la zanahoria.
  3. Pele el tomate, retire la pulpa y corte en cubos. Reserve.
  4. Corte el roast en cubos.
  5. Coloque en una bandeja el roast beef junto con la cebolla, el ajo, la zanahoria, el echalotte, la pimienta negra, el bouquet garni, el vino y el cognac. Deje marinar en la heladera durante 24 hs.
  6. Retire y cuele la marinada.
  7. Separe la carne de los vegetales

Guarnición

  1. Corte la panceta en bastones y el champignon en cuartos.
  2. En una sartén con materia grasa a fuego fuerte selle la panceta junto con los champiñones.

Armado

  1. En una cacerola con aceite caliente selle la carne, luego agregue los vegetales y condimente con sal y pimienta.
  2. Agregue el extracto de tomate y mezcle.
  3. Incorpore la harina y cocine por unos minutos.
  4. Agregue el jugo de la marinada, el fondo de res, el tomate concassee, el bouquet garni la sal y la pimienta.
  5. Una vez reducida la cocción incorpore la cebolla grelot, los champiñones y la panceta.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo y decore con perejil picado.

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