RECETA

Receta de Bocados crocantes de masa philo y salmón

Ingredientes

  • Akusay 3 Tazas
  • Salmón 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Masa philo Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Panceta ahumada 150 g

Guarnición
  • Albahaca A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 20 Unidades
  • Espinaca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes

Salsa
  • Crema de leche 200 cc
  • Vino blanco 1/4 Taza
  • Echalottes 5 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Eneldo picado 1 cdas.
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Fumet de pescado 1 Taza
Bocados crocantes de masa philo y salmón

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta en bastones de ½ cm de lado por 3 de largo.
  2. Corte las hojas de akusay sin el tallo en juliana.
  3. Corte el salmón en rectángulos de 1 cm de alto.

Guarnición

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los tomates cherry previamente cortados por la mitad. Condimente con sal y pimienta.
  2. Incorpore las hojas de espinaca junto con las de albahaca sin los tallos y saltee ligeramente.

Salsa

  1. En una olla con manteca caliente, cocine los echalottes previamente cortados en brunoise y condimentados con sal.
  2. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  3. Vierta el fumet de pescado y deje reducir.
  4. Añada el azafrán, el eneldo y la crema, mezcle y deje que llegue a punto hervor.

Armado

  1. En una sartén con manteca caliente, dore la panceta.
  2. Agregue el akusay y condimente con sal y pimienta, cocine durante 2 a 3 minutos. Reserve.
  3. Coloque el salmón sobre la masa philo apilada en dos láminas y salpimente.
  4. Agregue por encima del salmón la preparación reservada, cubra con otro rectángulo de salmón.
  5. Pinte la masa con manteca y cierre.
  6. Espolvoree por encima con semillas de sésamo.
  7. Lleve al horno a 180°C y cocine durante 10 minutos.
  8. Retire y corte por la mitad.

Presentación

  1. Sirva en un plato una cama de la guarnición, sobre esta un bocado de crocante de salmón en masa philo y salsee con la salsa.

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