Bocados crocantes de masa philo y salmón

Bocados crocantes de masa philo y salmón

Chef: -

Programa: ABC Gourmet


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Ingredientes:

Panceta ahumada 150 g

Semillas de sésamo A gusto

Masa philo Cantidad necesaria

Manteca Cantidad necesaria

Salmón 2 Filetes

Sal y Pimienta A gusto

Akusay 3 Tazas


Guarnición

Ajo 2 Dientes

Sal y Pimienta A gusto

Albahaca A gusto

Tomates cherry 20 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Espinaca Cantidad necesaria


Salsa

Crema de leche 200 cc

Azafrán 1 Cápsula

Vino blanco 1/4 Taza

Eneldo picado 1 cdas.

Echalottes 5 Unidades

Manteca 1 cda.

Fumet de pescado 1 Taza

Procedimiento:

- Corte la panceta en bastones de ½ cm de lado por 3 de largo.
- Corte las hojas de akusay sin el tallo en juliana.
- Corte el salmón en rectángulos de 1 cm de alto.

Guarnición

- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los tomates cherry previamente cortados por la mitad. Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore las hojas de espinaca junto con las de albahaca sin los tallos y saltee ligeramente.

Salsa

- En una olla con manteca caliente, cocine los echalottes previamente cortados en brunoise y condimentados con sal.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fumet de pescado y deje reducir.
- Añada el azafrán, el eneldo y la crema, mezcle y deje que llegue a punto hervor.

Armado

- En una sartén con manteca caliente, dore la panceta.
- Agregue el akusay y condimente con sal y pimienta, cocine durante 2 a 3 minutos. Reserve.
- Coloque el salmón sobre la masa philo apilada en dos láminas y salpimente.
- Agregue por encima del salmón la preparación reservada, cubra con otro rectángulo de salmón.
- Pinte la masa con manteca y cierre.
- Espolvoree por encima con semillas de sésamo.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 10 minutos.
- Retire y corte por la mitad.

Presentación

- Sirva en un plato una cama de la guarnición, sobre esta un bocado de crocante de salmón en masa philo y salsee con la salsa.

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