RECETA

Bocados crocantes de masa philo y salmón

Ingredientes

Akusay 3 Tazas

Salmón 2 Filetes

Sal y Pimienta A gusto

Manteca Cantidad necesaria

Masa philo Cantidad necesaria

Semillas de sésamo A gusto

Panceta ahumada 150 g


Guarnición

Albahaca A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Tomates cherry 20 Unidades

Espinaca Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 2 Dientes


Salsa

Crema de leche 200 cc

Vino blanco 1/4 Taza

Echalottes 5 Unidades

Manteca 1 cda.

Eneldo picado 1 cdas.

Azafrán 1 Cápsula

Fumet de pescado 1 Taza

Bocados crocantes de masa philo y salmón

Preparación

-Corte la panceta en bastones de ½ cm de lado por 3 de largo.
-Corte las hojas de akusay sin el tallo en juliana.
-Corte el salmón en rectángulos de 1 cm de alto.

Guarnición

-En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los tomates cherry previamente cortados por la mitad. Condimente con sal y pimienta.
-Incorpore las hojas de espinaca junto con las de albahaca sin los tallos y saltee ligeramente.

Salsa

-En una olla con manteca caliente, cocine los echalottes previamente cortados en brunoise y condimentados con sal.
-Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
-Vierta el fumet de pescado y deje reducir.
-Añada el azafrán, el eneldo y la crema, mezcle y deje que llegue a punto hervor.

Armado

-En una sartén con manteca caliente, dore la panceta.
-Agregue el akusay y condimente con sal y pimienta, cocine durante 2 a 3 minutos. Reserve.
-Coloque el salmón sobre la masa philo apilada en dos láminas y salpimente.
-Agregue por encima del salmón la preparación reservada, cubra con otro rectángulo de salmón.
-Pinte la masa con manteca y cierre.
-Espolvoree por encima con semillas de sésamo.
-Lleve al horno a 180°C y cocine durante 10 minutos.
-Retire y corte por la mitad.

Presentación

-Sirva en un plato una cama de la guarnición, sobre esta un bocado de crocante de salmón en masa philo y salsee con la salsa.

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