RECETA

Receta de Bocados calientes

Ingredientes


Bocado de tomates secos y frutillas

Mini ragoût de cordero
  • Panceta ahumada 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Carne de cordero 500 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ciruelas pasas 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Fondo de cordero Cantidad necesaria

Papas confitadas con puerros
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Brotes de alfalfa 100 g
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Puerros 2 Unidades

Tarteleta de aceitunas
  • Anchoas 10 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Guindillas 100 g
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Tarteletas 10 Unidades
  • Agua 500 cc
  • Albahaca frita 10 Hojas
  • Azúcar 500 grs.
  • Alcaparras 30 g
Bocados calientes

Preparación de la receta

Papas confitadas con puerros

  1. Pele las papas y corte en forma de cilindro de 2 cm de diámetro.
  2. Corte cada cilindro de papa en medallones de 1 cm de alto.
  3. En una sartén con aceite de oliva dore las papas por ambos lados.
  4. En una cacerola funda la grasa de pato hasta alcanzar los 65º C.
  5. Incorpore las papas y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  6. Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.
  7. Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite de oliva caliente.
  8. Escurra sobre papel absorbente.
  9. Corte el pan de molde en medallones de 3 cm de diámetro y tueste en el horno caliente.
  10. Encima de cada medallón de pan coloque una papa y puerros dándole volumen.
  11. Corone con brotes de alfalfa.
  12. Sirva en una fuente de presentación.

Mini ragoût de cordero

  1. Corte la carne de cordero y la panceta en brunoise.
  2. Corte la cebolla en doble ciselado.
  3. Corte las ciruelas en brunoise.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la panceta.
  5. Incorpore la carne y revuelva hasta dorarla.
  6. Añada la carne y deje sudar.
  7. Integre las ciruelas y revuelva unos segundos.
  8. Cubra con fondo de cordero, la crema de leche, salpimiente, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.
  9. Sirva en cazuelas individuales.

Bocado de tomates secos y frutillas

  1. Pele el jengibre y corte en láminas.
  2. En una cacerola disponga el agua, 200 gramos de azúcar, las guindillas y el jengibre.
  3. Cocine durante 20 minutos a partir del hervor.
  4. Retire el jengibre y lleve a una placa siliconada.
  5. Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 y 1/2 hora.
  6. Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos.
  7. En una platina disponga nueces de manteca, las frutillas y espolvoree con azúcar.
  8. Lleve al horno caliente durante 4 minutos.
  9. Corte el pan en triángulos y tueste en el horno caliente.
  10. En cada triángulo de pan disponga un tomate hidratado, un cuarto de frutilla y una lámina de jengibre.
  11. Decore con hojas de menta frita.
  12. Sirva en una fuente de servicio.

Tarteleta de aceitunas

  1. En una cacerola disponga el agua, el azúcar, las guindillas y las anchoas.
  2. Lleve sobre el fuego y cocine 20 minutos a partir del hervor.
  3. Retire las anchoas y lleve a una plancha siliconada.
  4. Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.
  5. Pique finamente las aceitunas, el ajo y las alcaparras.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee las aceitunas con el ajo durante unos segundos.
  7. Agregue las alcaparras, saltee rápidamente, salpimiente y reserve.
  8. Rellene las tarteletas con la preparación de aceitunas, decore con una anchoa y albahaca frita.
  9. Sirva en una fuente de servicio.

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