Receta de Bocados calientes

Appunto por

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  • Papas confitadas con puerros
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Brotes de alfalfa 100 g
  • Grasa de pato Cantidad necesaria
  • Pan de molde 4 Rodajas
  • Puerros 2 Unidades
  • Papas confitadas con puerros
  • Pele las papas y corte en forma de cilindro de 2 cm de diámetro.
  • Corte cada cilindro de papa en medallones de 1 cm de alto.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las papas por ambos lados.
  • En una cacerola funda la grasa de pato hasta alcanzar los 65º C.
  • Incorpore las papas y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.
  • Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite de oliva caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Corte el pan de molde en medallones de 3 cm de diámetro y tueste en el horno caliente.
  • Encima de cada medallón de pan coloque una papa y puerros dándole volumen.
  • Corone con brotes de alfalfa.
  • Sirva en una fuente de presentación.
  • Mini ragoût de cordero
  • Corte la carne de cordero y la panceta en brunoise.
  • Corte la cebolla en doble ciselado.
  • Corte las ciruelas en brunoise.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la panceta.
  • Incorpore la carne y revuelva hasta dorarla.
  • Añada la carne y deje sudar.
  • Integre las ciruelas y revuelva unos segundos.
  • Cubra con fondo de cordero, la crema de leche, salpimiente, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos a fuego bajo.
  • Sirva en cazuelas individuales.
  • Bocado de tomates secos y frutillas
  • Pele el jengibre y corte en láminas.
  • En una cacerola disponga el agua, 200 gramos de azúcar, las guindillas y el jengibre.
  • Cocine durante 20 minutos a partir del hervor.
  • Retire el jengibre y lleve a una placa siliconada.
  • Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 y 1/2 hora.
  • Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos.
  • En una platina disponga nueces de manteca, las frutillas y espolvoree con azúcar.
  • Lleve al horno caliente durante 4 minutos.
  • Corte el pan en triángulos y tueste en el horno caliente.
  • En cada triángulo de pan disponga un tomate hidratado, un cuarto de frutilla y una lámina de jengibre.
  • Decore con hojas de menta frita.
  • Sirva en una fuente de servicio.
  • Tarteleta de aceitunas
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar, las guindillas y las anchoas.
  • Lleve sobre el fuego y cocine 20 minutos a partir del hervor.
  • Retire las anchoas y lleve a una plancha siliconada.
  • Cocine en el horno precalentado a 100º C durante 1 hora.
  • Pique finamente las aceitunas, el ajo y las alcaparras.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las aceitunas con el ajo durante unos segundos.
  • Agregue las alcaparras, saltee rápidamente, salpimiente y reserve.
  • Rellene las tarteletas con la preparación de aceitunas, decore con una anchoa y albahaca frita.
  • Sirva en una fuente de servicio.
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