RECETA

Receta de Blinis de papa, cream cheese y salmón ahumado y Cordero relleno

Blinis de papa, cream cheese y salmón ahumado y Cordero relleno

Ingredientes


Blinis de papa
  • Leche 100 cc
  • Levadura fresca 45 grs.
  • Puré de papas A gusto
  • Yemas 4 Unidades
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 1 cditas.

Cream cheese
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso crema 500 grs.
  • Ciboulette picado Cantidad necesaria

Para el Cordero
  • Pierna de Cordero deshuesada 1 Unidad

Para el relleno
  • Tomillo 2 cdas.
  • Aceitunas negras 80 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 4 cdas.
  • Miga de pan 4 Rodajas
  • Queso 50 g
  • Panceta 50 g
  • Echalotes 2 Unidades

Para las especias
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Cebollas coloradas 2 Unidades
  • Comino 1 cda.
  • Cúrcuma 1 cda.
  • Fenogreco 1 cdita.
  • Jengibre Cantidad necesaria
  • Coriandro 1 cda.

Riñones de cordero

Risotto de Quinoa (4 porciones)
  • Manteca 50 grs.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puerros 50 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Quinoa 400 g
  • Cebolla de verdeo picada 50 grs.  
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria

Salmón Ahumado
  • Levadura fresca 30 grs.
  • Harina de trigo 0000 600 g
  • Yemas 8 Unidades
  • Salmón ahumado 1 Penca
  • Leche 10 cc
  • Leche 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Maíz Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cdita.
  • Claras de huevo 8 Unidades

Preparación de la receta

Para los blinis de maíz :

  1. En un recipiente colocar levadura, azúcar, harina y leche. Formar una pasta.
  2. Colocarlo cerca del calor para que leve y se forme una esponja.
  3. En otro bol, mezclar harina y puré de papas tibio.
  4. Salpimentar. Agregar yemas de huevo y leche tibia, mezclar con batidor.
  5. Incorporar con movimientos envolventes, claras batidas a nieve con azúcar.
  6. Agregar la esponja y mezclar con espátula. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  7. Calentar una plancha con aceite neutro y verter la preparación en forma de círculos. Cocinar de un lado y del otro.

Para la Cream cheese :

  1. En un bol, colocar queso crema, eneldo picado, ciboulette picado y queso crema.
  2. Agregar un poco de crema fresca para suavizar la preparación. Salpimentar y agregar ralladura de cáscara de limón.

Para el salmón ahumado :

  1. Para terminar, filetear el salmón y limpiarlo bien.
  2. Cortar en fetas prolijamente.
  3. Servir sobre el blini el cream cheese, y sobre éste una feta de salmón ahumado. Decorar con eneldo.

Para la Ensalada :

  1. Mezclar en un bol mango, manzanas verdes, palta y aceitunas verdes cortados en bronoise.
  2. Condimentar con azúcar de caña, aceto balsámico, aceite de oliva y ralladura de lima.

Para el relleno del cordero :

  1. Procesar echalotes, ajo, aceitunas, perejil, tomillo, sal, queso y pan.
  2. Agregar panceta. Colocar el relleno sobre la pieza de cordero deshuesada y enrollar.
  3. Atar con hilo, salar y colocar en una asadera sobre un colchón de cebollas moradas y puerros con aceite de oliva.
  4. Mezclar en un bol, fenogreco, coriandro, comino y cúrcuma. Emulsionar con un poco de aceite de oliva.
  5. Agregar jengibre rallado.
  6. Pincelar el cordero con la mezcla de especias. Cocinar en horno a 180 grados.

Para el risotto de quinoa :

  1. Tamizar la quinoa en seco para quitar palillos y lavarla con abundante agua fría.
  2. Colocar en una sartén con manteca y aceite de oliva, cebolla de verdeo y puerro picados. Agregar quinoa y marcarla.
  3. Sumar panceta picada, cocinar hasta dorar. Desglasar con vino blanco.
  4. Incorporar caldo de verduras caliente y revolver constantemente. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos y agregar caldo a medida que el arroz lo pida.

Para los riñones :

  1. Salar los riñoncitos de cordero y saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Una vez dorados, incorporarlos al risotto.
  2. Agregar un poco de caldo, queso pepato rallado, orégano, perejil picado, tomillo, menta y ralladura de cáscara de limón.
  3. Condimentar con pimienta negra y agregar manteca. Mezclar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.