Receta de Blinis de papa, cream cheese y salmón ahumado

Los Auténticos Petersen por

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  • Blinis de papa
  • Leche 100 cc
  • Levadura fresca 45 grs.
  • Puré de papas A gusto
  • Yemas 4 Unidades
  • Harina de trigo 0000 300 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Azúcar 1 cditas.
  • Cream cheese
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Queso crema 500 grs.
  • Ciboulette picado Cantidad necesaria
  • Salmón Ahumado
  • Salmón ahumado 1 Penca
  • Levadura fresca 30 grs.
  • Yemas 8 Unidades
  • Leche 100 cc
  • Maíz Cantidad necesaria
  • Claras de huevo 8 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Harina de trigo 0000 600 g
  • Azúcar 1 cdita.
  • Para los blinis de maíz :
  • En un recipiente colocar levadura, azúcar, harina y leche. Formar una pasta.
  • Colocarlo cerca del calor para que leve y se forme una esponja.
  • En otro bol, mezclar harina y puré de papas tibio.
  • Salpimentar. Agregar yemas de huevo y leche tibia, mezclar con batidor.
  • Incorporar con movimientos envolventes, claras batidas a nieve con azúcar.
  • Agregar la esponja y mezclar con espátula. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  • Calentar una plancha con aceite neutro y verter la preparación en forma de círculos. Cocinar de un lado y del otro.
  • Para la Cream cheese :
  • En un bol, colocar queso crema, eneldo picado, ciboulette picado y queso crema.
  • Agregar un poco de crema fresca para suavizar la preparación. Salpimentar y agregar ralladura de cáscara de limón.
  • Para el salmón ahumado :
  • Para terminar, filetear el salmón y limpiarlo bien.
  • Cortar en fetas prolijamente.
  • Servir sobre el blini el cream cheese, y sobre éste una feta de salmón ahumado. Decorar con eneldo.
  • Para la Ensalada :
  • Mezclar en un bol mango, manzanas verdes, palta y aceitunas verdes cortados en bronoise.
  • Condimentar con azúcar de caña, aceto balsámico, aceite de oliva y ralladura de lima.
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