Receta de Blanquette de veau

Gatopardo por

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  • Blanquette
  • Crema de leche 250 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Líquido de cocción 3 cdas.
  • Sal y pimienta negra  
  • Corte la carne en cubos de 5 cm.
  • Pele la cebolla, corte en cuartos e inserte los clavos de olor.
  • Corte una rama de apio en trozos y corte el apio restante en tiras finas.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el puerro en rodajas.
  • Prepare el bouquet garni, colocando una rama de apio, el laurel, el tomillo, el perejil y el romero. Cubra con un trozo de apio y ate.
  • En una olla coloque el vino blanco, el agua y la carne.
  • Agregue las cebollas, el bouquet garni, la zanahoria, el apio y el puerro.
  • Lleve a hervor.
  • Retirar la espuma los primeros 10 minutos. Luego tape la olla y cocine a fuego suave por 3 horas.
  • Cuele y coloque en otra olla la carne con un poco de líquido de cocción.
  • Deje reducir.
  • Blanquette
  • En un bowl coloque la crema de leche, el líquido de cocción y las yemas de huevo.
  • Bata con la ayuda de un batidor de alambre.
  • Coloque dentro de una olla y lleve al fuego a calentar, batiendo continuamente.
  • Hasta que nape ( pase el dedo por la parte de atrás de una cuchara y el surco queda bien definido).
  • Guarnición
  • Pele los cebollines.
  • Limpie los hongos y corte los tallos.
  • En una sartén con la mitad de la manteca coloque los cebollines.
  • Agregue el vino blanco, el agua, sal y pimienta.
  • Añada el azúcar y las hebras de azafrán.
  • Cocine tapado por 20 minutos.
  • Retire y reserve en un lugar cálido.
  • En otra sartén con la manteca restante saltee los hongos.
  • Condimente con sal. Cocine hasta que estén dorados y no suelten mas liquido.
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