RECETA

Receta de Blanquette de veau

Ingredientes

  • Espalda (paleta) 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Bife 500 g
  • Clavo de olor 4 Unidades
  • Laurel 1 Hoja
  • Cogote 500 g
  • Puerros sólo parte blanca 1 Unidades
  • Apio 2 Unidad
  • Cebolla 150 g
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Romero 1 Unidad
  • Perejil 6 Ramas
  • Vino blanco seco 250 cc
  • Tomillo 1 Rama

Blanquette
  • Crema de leche 250 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Líquido de cocción 3 cdas.
  • Sal y pimienta negra  

Guarnición

Varios
  • Perejil  
Blanquette de veau

Preparación de la receta

  1. Corte la carne en cubos de 5 cm.
  2. Pele la cebolla, corte en cuartos e inserte los clavos de olor.
  3. Corte una rama de apio en trozos y corte el apio restante en tiras finas.
  4. Pele y corte la zanahoria en cubos.
  5. Corte el puerro en rodajas.
  6. Prepare el bouquet garni, colocando una rama de apio, el laurel, el tomillo, el perejil y el romero. Cubra con un trozo de apio y ate.
  7. En una olla coloque el vino blanco, el agua y la carne.
  8. Agregue las cebollas, el bouquet garni, la zanahoria, el apio y el puerro.
  9. Lleve a hervor.
  10. Retirar la espuma los primeros 10 minutos. Luego tape la olla y cocine a fuego suave por 3 horas.
  11. Cuele y coloque en otra olla la carne con un poco de líquido de cocción.
  12. Deje reducir.

Blanquette

  1. En un bowl coloque la crema de leche, el líquido de cocción y las yemas de huevo.
  2. Bata con la ayuda de un batidor de alambre.
  3. Coloque dentro de una olla y lleve al fuego a calentar, batiendo continuamente.
  4. Hasta que nape ( pase el dedo por la parte de atrás de una cuchara y el surco queda bien definido).

Guarnición

  1. Pele los cebollines.
  2. Limpie los hongos y corte los tallos.
  3. En una sartén con la mitad de la manteca coloque los cebollines.
  4. Agregue el vino blanco, el agua, sal y pimienta.
  5. Añada el azúcar y las hebras de azafrán.
  6. Cocine tapado por 20 minutos.
  7. Retire y reserve en un lugar cálido.
  8. En otra sartén con la manteca restante saltee los hongos.
  9. Condimente con sal. Cocine hasta que estén dorados y no suelten mas liquido.

Presentación

  1. Pique el perejil
  2. En una fuente coloque la carne, la guarnición de cebollines y los hongos.
  3. Salsee con la crema y espolvoree con perejil picado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.