RECETA

Receta de Blanco de pollo con acedera y hongos

Ingredientes

  • Piñones 100 g
  • Acedera 200 g
  • Yema 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Piel de pollo Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ricotta de cabra 250 g
  • Perejil ½ cda.
  • Pechugas de pollo 2 Unidades

Guarnición

Salsa
  • Ajo tostado reservado  
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva 100 cc
Blanco de pollo con acedera y hongos

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
  2. Abra las pechugas al medio con la ayuda de un cuchillo filoso formando un bolsillo.
  3. En una sartén caliente tueste los piñones.
  4. Pique el perejil.
  5. En un bowl mezcle la ricotta, la yema, el perejil, el aceite de oliva, sal, pimienta y los piñones.
  6. Disponga dentro de una manga de repostería y rellene las pechugas.
  7. Extienda la piel de la pechuga sobre la mesada y salpimiente.
  8. Sobre la piel forme un colchón con hojas de acedera, acomode una pechuga en un extremo y envuelva.
  9. Ate los bordes de la piel con un hilo de algodón y lleve a una placa para horno.
  10. Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos.
  11. Levante la temperatura del horno y termine la cocción.
  12. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
  13. Retire el hilo de las pechugas y corte por la mitad.

Guarnición

  1. Pele el ajo, abra al medio y elimine los brotes.
  2. Filetee los hongos.
  3. Pique el perejil.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
  5. Retire el ajo y reserve para la salsa.
  6. Agregue los hongos a la sartén y saltee.
  7. Condimente con sal, pimienta y el perejil.

Salsa

  1. Procese el ajo con el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de hongos dándole volumen, encima ½ pechuga.
  2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.

Tips

  1. Por cada pechuga de pollo necesitará la piel de un pollo entero.

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