Receta de Blanco de pollo con acedera y hongos

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  • Elimine la piel de las pechugas y los lomos.
  • Abra las pechugas al medio con la ayuda de un cuchillo filoso formando un bolsillo.
  • En una sartén caliente tueste los piñones.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle la ricotta, la yema, el perejil, el aceite de oliva, sal, pimienta y los piñones.
  • Disponga dentro de una manga de repostería y rellene las pechugas.
  • Extienda la piel de la pechuga sobre la mesada y salpimiente.
  • Sobre la piel forme un colchón con hojas de acedera, acomode una pechuga en un extremo y envuelva.
  • Ate los bordes de la piel con un hilo de algodón y lleve a una placa para horno.
  • Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos.
  • Levante la temperatura del horno y termine la cocción.
  • Deje reposar 5 minutos antes de servir.
  • Retire el hilo de las pechugas y corte por la mitad.
  • Guarnición
  • Pele el ajo, abra al medio y elimine los brotes.
  • Filetee los hongos.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore el ajo.
  • Retire el ajo y reserve para la salsa.
  • Agregue los hongos a la sartén y saltee.
  • Condimente con sal, pimienta y el perejil.
  • Salsa
  • Procese el ajo con el perejil y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de hongos dándole volumen, encima ½ pechuga.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
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