Bisque de camarón con raviol frito

Preparación de la Receta

• Pele y corte el puerro en rodajas.
• Pele y corte la zanahoria en rodajas.
• Corte el apio en trozos.
• En una olla con aceite de oliva, coloque las verduras, condimente con sal y pimienta negra a gusto.
• Añada los caparazones de camarón.
• Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue el agua.
• Añada el tomate concentrado, mezcle y deje reducir.
• Agregue la crema de leche y deje reducir.
• Cuele el bisque en una cacerola, introduzca un procesador manual y procese.

• Raviol de camarón
• Limpie los camarones, retire el caparazón, y la cabeza.
• En un bowl coloque la harina, en forma de corona, en el centro añada el huevo, mezcle bien para unir los ingredientes, trabaje la masa con las manos.
• Lleve la masa a la heladera y deje reposar durante una hora. Retire.
• Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
• En la mesada previamente enharinada, coloque la masa y corte en forma de cuadrados, rellene con queso rallado y camarones.
• Pinte los bordes con agua y doble la masa en forma de pañuelo, apriete bien alrededor, para sacar el aire. Una los extremos opuestos.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los ravioles hasta dorar.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la espuma de camarón, encima los ravioles y decore con piel de tomate frito.
• En una sopera coloque el bisque y decore con tiritas de alga nori fritas.