RECETA

Ingredientes


Bisque

Guarnición
  • Langostinos 1 k

Salsa americana
  • Cebolla 100 g
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Tomates 400 g
  • Manteca 20 g
  • Echalotte 40 g
  • Fumet de pescado 1½ L
  • Carcazas de langostino 2 k
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cognac 50 cc
  • Sal A gusto
  • Vino blanco 200 cc
  • Ajos 20 Cabezas
  • Zanahoria 100 g
  • Extracto de tomates 40 g
Bisque

Preparación de la receta

Salsa americana

  1. Corte las échalotes en émincé.
  2. Corte la cebolla y la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte los tomates al medio, retire las semillas y luego corte en concassé.
  4. En una cacerola derrita la manteca.
  5. Incorpore las cabezas y las carcazas de los langostinos y deje sudar.
  6. Añada las échalote, cebolla, zanahoria y cocine hasta que transparenten.
  7. Deglase con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
  8. Añada el vino, el fumet, los tomates, el extracto de tomates, el ajo, el bouquet garnie, sal y pimienta
  9. Cocine durante 15 minutos.
  10. Pase a través de un colador chino ejerciendo presión sobre las carcazas.

Bisque

  1. Cocine el arroz en abundante agua hirviendo, cuele y procese hasta obtener un puré.
  2. Bata la crema ½ punto.
  3. En una cacerola lleve la salsa a hervor y ligue con el puré de arroz.
  4. Agregue la crema de leche y cocine a hervor suave durante 3 minutos.
  5. Emulsione con la manteca fría.

Guarnición

  1. Retire las cabezas de los langostinos, elimine las carcazas hasta la cola y la vena del lomo.
  2. Corte los langostinos en trozos regulares y cocine al vapor.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva una porción de langostinos.
  2. Sirva la bisque caliente encima.

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