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Biscuit fondant - El Gourmet

Receta de Biscuit fondant

Patisserie por

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  • Biscuit fondant
  • Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
  • Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
  • Bata los huevos con el azúcar a blanco.
  • Incorpore el chocolate derretido con la manteca y mezcle.
  • Agregue la harina tamizada, el cacao diluido con la leche y mezcle.
  • Distribuya dentro de moldes para flan individuales previamente enmantecados y enharinados hasta las 3/4 partes de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
  • Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 8 a 9 minutos aproximadamente.
  • Helado de café
  • En un bowl aparte mezcle la mitad de azúcar con los huevos y las yemas.
  • Caliente la crema de leche con la leche, la mitad del azúcar rubia, el café soluble y los granos de café picados.
  • Añada los huevos batidos revolviendo constantemente.
  • Lleve sobre fuego bajo y cocine sin dejar de revolver hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  • Cuele y deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Salsa
  • Caliente la crema de leche con el azúcar y la leche.
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Bañe con la crema y leche caliente y mezcle.
  • Incorpore la manteca y termine de mezclar hasta que se funda.
  • Deje bajar la temperatura antes de servir.
  • Almendras sable
  • En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta alcanzar un almíbar a 116º C.
  • Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
  • Pique groseramente las almendras.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, en el centro desmolde un biscuit caliente, de lado disponga una quenelle de helado, decore con figuras de chocolate y espolvoree con las almendras.
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