RECETA

Receta de Biscuit fondant

Ingredientes


Almendras sable

Biscuit fondant

Helado de café
  • Leche 400 cc
  • Azúcar rubia 150 Cantidad necesaria
  • Café instantáneo 2 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Café en granos 100 g
  • Crema de leche 100 cc

Salsa de chocolate
Biscuit fondant

Preparación de la receta

Biscuit fondant

  1. Pique el chocolate y derrita sobre un baño María suave.
  2. Incorpore la manteca y mezcle hasta que se funda.
  3. Bata los huevos con el azúcar a blanco.
  4. Incorpore el chocolate derretido con la manteca y mezcle.
  5. Agregue la harina tamizada, el cacao diluido con la leche y mezcle.
  6. Distribuya dentro de moldes para flan individuales previamente enmantecados y enharinados hasta las 3/4 partes de su capacidad y lleve al freezer durante 1 día.
  7. Cocine en el horno precalentado a 210º C durante 8 a 9 minutos aproximadamente.

Helado de café

  1. En un bowl aparte mezcle la mitad de azúcar con los huevos y las yemas.
  2. Caliente la crema de leche con la leche, la mitad del azúcar rubia, el café soluble y los granos de café picados.
  3. Añada los huevos batidos revolviendo constantemente.
  4. Lleve sobre fuego bajo y cocine sin dejar de revolver hasta que nape el revés de una cuchara de madera.
  5. Cuele y deje bajar la temperatura sobre un baño María invertido.
  6. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Salsa

  1. Caliente la crema de leche con el azúcar y la leche.
  2. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  3. Bañe con la crema y leche caliente y mezcle.
  4. Incorpore la manteca y termine de mezclar hasta que se funda.
  5. Deje bajar la temperatura antes de servir.

Almendras sable

  1. En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta alcanzar un almíbar a 116º C.
  2. Incorpore las almendras y revuelva hasta que el almíbar se cristalice.
  3. Pique groseramente las almendras.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, en el centro desmolde un biscuit caliente, de lado disponga una quenelle de helado, decore con figuras de chocolate y espolvoree con las almendras.

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