Birria y Quesadillas de frijol

Preparación de la Receta

• Para el chivo :
• Asar la penca de maguey y colocarla en el fondo de la olla.
• Moler sal, pimienta, clavo y ajo. Untar la carne con la pasta.
• Colocar las piezas untadas dentro de la cazuela sobre la penca.
• Tatemar los chiles y remojarlos en agua hirviendo
• Escurrirlos, retirar las colas de los chiles y licuarlos
• Verter colado sobre la carne, tapar y dejar cocer.

• Para los frijoles :
• Dorar en manteca cebolla, ajo y fondo de cocción.
• Colar el agua de remojo de los frijoles y agregarlos.
• Guisar los frijoles en manteca, cebolla, ajo y hojas de aguacate. Aplastar los frijoles y guisar hasta tener una pasta suave.
• Rellenar las tortillas formando quesadillas y terminar en la plancha

• Para la salsa :
• Asar los chiles de árbol con ajo y cebolla
• Licuar con vinagre.