Receta de Birria y Quesadillas de frijol

Si camina, corre, o vuela... por

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  • Para el chivo :
  • Asar la penca de maguey y colocarla en el fondo de la olla.
  • Moler sal, pimienta, clavo y ajo. Untar la carne con la pasta.
  • Colocar las piezas untadas dentro de la cazuela sobre la penca.
  • Tatemar los chiles y remojarlos en agua hirviendo
  • Escurrirlos, retirar las colas de los chiles y licuarlos
  • Verter colado sobre la carne, tapar y dejar cocer.
  • Para los frijoles :
  • Dorar en manteca cebolla, ajo y fondo de cocción.
  • Colar el agua de remojo de los frijoles y agregarlos.
  • Guisar los frijoles en manteca, cebolla, ajo y hojas de aguacate. Aplastar los frijoles y guisar hasta tener una pasta suave.
  • Rellenar las tortillas formando quesadillas y terminar en la plancha
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