Binomio de mango y crema de naranja

Aprende a preparar esta receta de Binomio de mango y crema de naranja, por Ernesto Ruiz Canales en elgourmet

Ingredientes

  • Bizcocho
  • Huevos 250 grs.
  • Azúcar 250 grs.
  • Harina 250 grs.
  • Esencia de vainilla 1 cdas.
  • Manteca 250 g
  • Pulpa de mango 80 g
  • Almendras fileteadas 125 g
  • Crema de naranjas
  • Gelatina sin sabor 10 grs.
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Crema de leche 750 cc
  • Yemas 8 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Spaghetti de café
  • Manteca 90 g
  • Claras 4 Unidades
  • Harina 180 grs.
  • Café instantáneo 1 cda.
  • Azúcar 160 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bizcocho
  • Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos uno a uno y continúe batiendo.
  • Agregue la harina, la esencia de vainilla, la pulpa de mango y continúe mezclando.
  • Integre las almendras y mezcle con cuidado.
  • Vierta sobre una placa forrada con una lámina siliconada y empareje la superficie.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  • Desmolde deje enfriar y corte en porciones en forma de gotas.
  • Crema de naranjas
  • Bata 250 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva sobre baño María y reserve.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Lleve sobre un baño María, agregue 500 cc de crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Enfríe sobre un baño María invertido y mezcle suavemente hasta que tome consistencia.
  • Incorpore la crema de leche batida reservada con movimientos suaves.
  • Agregue la gelatina y mezcle suavemente.
  • Deje enfriar antes de utilizar.
  • Spaghetti de café
  • En un bowl mezcle las claras con la harina, el azúcar, la manteca derretida y el café hasta formar una pata uniforme.
  • Deje reposar en la heladera.
  • Extienda una lámina fina de masa sobre una plancha siliconada y con la ayuda de un tenedor realice surcos.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente.
  • Desmolde los spaghetti y aún caliente moldee formando nidos.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de bizcocho y espolvoree las puntas con azúcar impalpable, de lado sirva crema de naranjas, cubra con otra porción de bizcocho, cubra con más crema de naranjas y termine con un bizcocho.
  • Rocíe los bordes con salsa de mango, kiwi y frutilla y corone con los spaghetti de café.
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