RECETA

Receta de Bigoli co´l´arma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana)

Ingredientes

  • Caldo de pato reservado  
  • Leche 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Agua 2 cdas.
  • Huevos 2 Unidades
  • Semolín 200 g
  • Harina 0000 200 g

Pato
  • Puerros 2 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Apio 2 Ramas
  • Agua Cantidad necesaria
  • Perejil 1 Paquete
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Pato 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Bigoli co´l´arma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana)

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y el semolín.
  2. Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Añada más líquido de ser necesario.
  5. Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Deje reposar durante 30 minutos.
  7. Tome porciones de masa y forme un cordón.
  8. Pase por la prensa bigolar y deje secar.
  9. Cocine en el caldo del pato en ebullición.

Pato

  1. Corte las verduras en trozos.
  2. En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullición lenta durante 1 hora.
  3. Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo para la cocción de la pasta.
  4. Troce el pato.

Salsa

  1. Pique, todo junto, las verduras y los menudos.
  2. Caliente antes de servir y añada la pasta colada.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva una porción de pato y la pasta de lado.

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