Receta de Bigoli co´l´arma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana)

Donato Cucina por

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  • Forme una corona con la harina y el semolín.
  • Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
  • Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Añada más líquido de ser necesario.
  • Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Tome porciones de masa y forme un cordón.
  • Pase por la prensa bigolar y deje secar.
  • Cocine en el caldo del pato en ebullición.
  • Pato
  • Corte las verduras en trozos.
  • En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullición lenta durante 1 hora.
  • Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo para la cocción de la pasta.
  • Troce el pato.
  • Salsa
  • Pique, todo junto, las verduras y los menudos.
  • Caliente antes de servir y añada la pasta colada.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de pato y la pasta de lado.
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