RECETA

Receta de Bigoli co i conzièr rùstego (Bigoli con condimente rústico)

Ingredientes

  • Huevos 2 Unidades
  • Leche 2 cdas.
  • Manteca 50 g
  • Agua 2 cdas.
  • Semolín 200 g
  • Harina 0000 200 g

Salsa
  • Hongos porcini 50 g
  • Morillas 100 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras 100 cc
  • Radicchio 1 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
Bigoli co i conzièr rùstego (Bigoli con condimente rústico)

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y el semolín.
  2. Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro.
  3. Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Añada más líquido de ser necesario.
  5. Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  6. Deje reposar durante 30 minutos.
  7. Tome porciones de masa y forme un cordón.
  8. Pase por la prensa bigolar y deje secar.
  9. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Pique finamente la échalote.
  2. Remoje los hongos en agua.
  3. Corte el radicchio en juliana.
  4. En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote.
  5. Añada los hongos y saltee durante 1 minuto.
  6. Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir.
  7. Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos.
  8. Agregue el vino, el caldo y deje reducir.
  9. Condimente con sal y pimienta
  10. Integre la pasta colada.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.

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