RECETA

Receta de Bifes de pava con arrope y espuma de arroz

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Pechugas de pavita 2 Unidades

Arroz
  • Sal A gusto
  • Arroz Carnaroli 150 g
  • Lima 1/2 Unidad
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Leche de coco 180 cc
  • Queso Camembert 150 g
  • Mandarina 1 Unidad
  • Clavos de olor 5 Unidades

Opcional
  • Castañas en almíbar  

Salsa de arrope
  • Oporto 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 2 Unidades
  • Vinagre de jerez 75 cc
  • Arrope de tuna 2 cdas.
  • Naranja 1 Unidad
  • Jalea de grosellas 100 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Échalotes 3 Unidades

Salsa de batatas y castaña
Bifes de pava con arrope y espuma de arroz

Preparación de la receta

  1. Corte las pechugas en cuatro bifes rectangulares.
  2. Condimente con sal.
  3. Acomode los bifes sobre una rejilla con la piel para arriba.
  4. Lleve la rejilla sobre una asadera con algo de agua y cocine en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  5. Pincele la carne con el arrope durante el resto de la cocción.
  6. Deje reposar las pechugas fuera del horno 5 minutos antes de servir.

Salsa de arrope

  1. Pele y pique las échalotes.
  2. Ralle la cáscara de 1 limón y exprima el jugo de ambos.
  3. Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y corte la pulpa en cubos.
  4. En una cacerola disponga las échalotes con el vinagre, la cáscara de naranja, la mitad del jugo de limón, sal, pimienta y reduzca casi a seco.
  5. Añada la ralladura de la cáscara de limón, el arrope, el oporto, la jalea de grosellas y reduzca a la mitad de su volumen.
  6. Filtre a través de un colador chino y condimente con salsa tabasco.

Salsa de batatas y castaña

  1. Corte el dulce de batatas en cubos pequeños.
  2. Pele la batata, corte en dados y cocine en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  3. Cuele las batatas y procese con el dulce de batata, las castañas y un poco de agua.
  4. Lleve a una cacerola y caliente ántes de servir.

Arroz

  1. Ralle la cáscara de la lima y luego exprima su jugo.
  2. Pele la mandarina y exprima el jugo.
  3. Retire la cáscara del queso y corte en cubos pequeños.
  4. En una cacerola disponga el arroz, la leche de coco, la mitad del jugo de lima, el jugo de mandarinas, los clavos, la cáscara de la lima y de la mandarina.
  5. Lleve al fuego y cocine sobre fuego bajo durante 15 minutos aproximadamente.
  6. Revuelva el arroz de tanto en tanto.
  7. Añada más líquido de ser necesario.
  8. Retire las cáscaras, los clavos y procese con el queso, el tabasco y el resto de jugo de lima.

Presentación

  1. En una fuente acomode los bifes de pavita en un costado, de lado sirva el puré de arroz en forma de quenelle con algunas castañas en almíbar, en otro costado de la fuente, forme dibujos con la salsa de batatas.

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