RECETA

Receta de Bifes de cuadril y compota de cebollas

Ingredientes

  • Cebolla 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Tomillo 1 Rama

Compota de cebollas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Cebolla morada ½ k
  • Cebollas ½ k

Hongos salteados

Salsa
  • Apio 1 Rama
  • Vino tinto 300 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Manteca 1 cda.
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 1 cdita.
  • Cebolla 1 Unidad
Bifes de cuadril y compota de cebollas

Preparación de la receta

  1. Retire los excesos de grasa de la carne.
  2. Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en cubos.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras.
  4. Reserve la sartén para la elaboración de la salsa.
  5. En una placa disponga las verduras, el ajo, las hierbas, encima la carne y salpimiente.
  6. Termine la cocción en el horno caliente.
  7. Corte en porciones.

Salsa

  1. Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro en cubos.
  2. En la sartén donde selló la carne agregue el aceite de oliva y saltee las verduras con el ajo.
  3. Agregue el azúcar y deje sudar.
  4. Añada el vino tinto, sal, pimienta, el romero y deje reducir.
  5. Rectifique la sazón y pase a través de un colador chino.
  6. Vuelva al fuego y reduzca un poco más.
  7. Fuera del fuego agregue la manteca y mezcle hasta que se emulsione.

Compota de cebollas

  1. Corte las cebollas en plumas.
  2. En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas
  3. Incorpore el azúcar y un poco de caldo de verduras.
  4. Cocine a fuego bajo durante 30 a 40 minutos agregando caldo no bien la preparación lo requiera.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Hongos salteados

  1. Filetee los hongos.
  2. Pique el perejil.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos portobellos y los champignones durante 3 minutos.
  4. Agregue las gírgola y saltee 2 minutos más.
  5. Condimente con sal, pimienta y perejil.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con los hongos salteados y las cebollas de lado, encima sirva una porción de carne y rocíe con la salsa.

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