Receta de Bifes de chancho y cerveza negra

Martiniano Express por

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  • Guarnición
  • Panceta ahumada 200 g
  • Vinagre 100 cc
  • Repollo blanco ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Repollo colorado ½ Unidad
  • Échalote 1 Unidad
  • Azúcar negro 1 cda.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Retire los excesos de grasa del carré, empareje su forma y realice cortes en cruz en la superficie de la grasa.
  • Corte bifes de 200 gramos cada uno aproximadamente.
  • En una sartén caliente derrita un poco de la grasa del cerdo y aceite de oliva.
  • Incorpore los bifes y selle por ambas caras.
  • Salpimiente, acomode en una placa con las hierbas y rocíe con aceite de oliva
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 5 a 6 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Mezcle la manteca con la harina hasta unir los ingredientes y reserve en la heladera.
  • En la sartén donde doró los bifes agregue la cerveza, el azúcar y deje reducir el alcohol.
  • Condimente con la mostaza, sal y pimienta.
  • Agregue la manteca con harina, baje el fuego y mezcle hasta espesar ligeramente.
  • Guarnición
  • Corte los repollos en fina juliana.
  • Pique finamente la cebolla y la échalote.
  • Retire el cuero de la panceta y corte en cubos.
  • En una cacerola caliente dore la panceta.
  • Agregue la cebolla y la échalote y rehogue durante 2 minutos.
  • Incorpore la juliana de repollos, el azúcar, el vinagre y cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de repollo, de lado, sirva un bife.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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