RECETA

Receta de Bifes con hueso, pimientas y polenta

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pot-pourri de pimientas en grano 2 cdas.
  • Bifes con hueso 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Syrah  

Ensalada
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Lechuga 1 Planta
  • Pepinos mini 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Polenta

Salsa
  • Romero 1 Rama
  • Échalotes 4 Unidades
  • Salvia 1 Rama
  • Crema de leche 200 cc
  • Grasa de los bifes 1 cda.
  • Cognac 50 cc
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino blanco 300 cc
  • Manteca 50 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino Syrah 50 cc
Bifes con hueso, pimientas y polenta

Preparación de la receta

  1. Retire la carne del extremo del hueso de los bifes y raspe hasta dejarlo limpio.
  2. Elimine los excesos de grasa de la carne y resérvela para la elaboración de la salsa.
  3. Aplaste los granos de pimienta con un palote.
  4. Reboce la carne con los granos de pimienta.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras.
  6. Deje reposar la carne en una rejilla y reserve la sartén.

Salsa

  1. Corte las échalotes en plumas.
  2. Pique la grasa de la carne.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Pique el ajo groseramente.
  5. En una sartén con aceite de oliva funda la grasa.
  6. Incorpore las échalotes y deje sudar.
  7. Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
  8. Vierta el vino blanco, la cebolla, el ajo, sal, las hierbas y continúe la cocción hasta reducir a 3/4 de su volumen.
  9. Añada el vino Syrah y continúe con la reducción.
  10. Agregue la mostaza y la crema de leche.
  11. Pase la salsa a la sartén donde cocinó los bifes, integre los bifes y termine la cocción.
  12. Retire la carne y emulsione la salsa con la manteca.

Polenta

  1. En una cacerola lleve el caldo a hervor.
  2. Agregue la harina de maíz revolviendo constantemente.
  3. Cocine sin dejar de revolver hasta que espese.
  4. Vierta la polenta en una fuente y deje enfriar.
  5. Corte la polenta en triángulos.
  6. En una sartén derrita la manteca con aceite de oliva, la pimienta y el romero.
  7. Agregue la polenta y dore por ambas caras.

Ensalada

  1. Corte los pepinos al medio.
  2. Separe las hojas de lechuga.
  3. En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

Presentación

  1. En el costado de un plato acomode hojas de lechuga, pepinos y rocíe con el aderezo, en el centro sirva la carne y la salsa en los bordes.
  2. A los lados disponga la polenta.

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