Receta de Bife “Tradición”

Gato Dumas al natural por

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  • En una sartén caliente con aceite de oliva, manteca y sal gruesa dore los bifes por ambas caras.
  • Incorpore las habas y saltee.
  • Salsa I
  • Corte la carne del garrón en cubos parejos.
  • Corte la zanahorias, la cebolla y el hinojo en cubos.
  • Machaque los dientes de ajo y pele.
  • Corte el hinojo en tiras.
  • Pele el tomate y corte en gajos.
  • En una cacerola de hierro con aceite dore los cubos de carne con sal gruesa sobre fuego fuerte.
  • Incorpore la zanahoria y cocine durante 5 minutos.
  • Añada la cebolla, el ajo y continúe la cocción.
  • Integre el hinojo y cocine durante 5 minutos más.
  • Vierta el vino y deje reducir.
  • Agregue el fondo de carne y prolongue la cocción 10 minutos más.
  • Adicione el tomate y cocine por 10 minutos.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Salsa II
  • Corte la cebolla y las échalotes en plumas.
  • Corte el apio en brunoise.
  • En una cacerola disponga el aceite, la manteca, la sal y la cebolla.
  • Cocine hasta que la cebolla se vea transparente.
  • Agregue las échalotes y rehogue.
  • Integre el apio y saltee durante 3 minutos.
  • Vierta el vinagre y lleve a hervor.
  • Adicione las frutas, la jalea y prolongue la cocción 5 minutos más.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Mezcle con la salsa I.
  • Guarnición
  • Pele las papas, corte en cubos de 2 cm de lado y blanquee en abundante agua en ebullición durante 5 minutos.
  • Pele los dientes de ajo.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los dientes de ajo y luego retire.
  • Incorpore las papas escurridas y dore en todas sus caras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga el bife y bañe con la salsa, de lado sirva las papas, las habas y espolvoree con el perejil picado.
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