RECETA

Receta de Bife “Tradición”

Ingredientes

  • Sal gruesa A gusto
  • Bifes 4 Unidades
  • Manteca 15 g
  • Habas sin piel 500 g
  • Aceite de oliva 30 cc

Guarnición

Salsa I
  • Garrón de vaca 500 g
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Hinojo 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Aceite 50 cc
  • Vino tinto 300 cc
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Fondo de Carne 300 cc

Salsa II
  • Jalea de grosellas 50 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vinagre 2 cdas.
  • Frutas del bosque 200 g
  • Échalotes 2 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Manteca 20 g
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Bife “Tradición”

Preparación de la receta

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva, manteca y sal gruesa dore los bifes por ambas caras.
  2. Incorpore las habas y saltee.

Salsa I

  1. Corte la carne del garrón en cubos parejos.
  2. Corte la zanahorias, la cebolla y el hinojo en cubos.
  3. Machaque los dientes de ajo y pele.
  4. Corte el hinojo en tiras.
  5. Pele el tomate y corte en gajos.
  6. En una cacerola de hierro con aceite dore los cubos de carne con sal gruesa sobre fuego fuerte.
  7. Incorpore la zanahoria y cocine durante 5 minutos.
  8. Añada la cebolla, el ajo y continúe la cocción.
  9. Integre el hinojo y cocine durante 5 minutos más.
  10. Vierta el vino y deje reducir.
  11. Agregue el fondo de carne y prolongue la cocción 10 minutos más.
  12. Adicione el tomate y cocine por 10 minutos.
  13. Pase a través de un colador chino.

Salsa II

  1. Corte la cebolla y las échalotes en plumas.
  2. Corte el apio en brunoise.
  3. En una cacerola disponga el aceite, la manteca, la sal y la cebolla.
  4. Cocine hasta que la cebolla se vea transparente.
  5. Agregue las échalotes y rehogue.
  6. Integre el apio y saltee durante 3 minutos.
  7. Vierta el vinagre y lleve a hervor.
  8. Adicione las frutas, la jalea y prolongue la cocción 5 minutos más.
  9. Pase a través de un colador chino.
  10. Mezcle con la salsa I.

Guarnición

  1. Pele las papas, corte en cubos de 2 cm de lado y blanquee en abundante agua en ebullición durante 5 minutos.
  2. Pele los dientes de ajo.
  3. Pique el perejil.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los dientes de ajo y luego retire.
  5. Incorpore las papas escurridas y dore en todas sus caras.
  6. Presentación
  7. En el centro de un plato disponga el bife y bañe con la salsa, de lado sirva las papas, las habas y espolvoree con el perejil picado.

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