RECETA

Receta de Bife de abadejo confitado con yema

Ingredientes

  • Caldo de verduras 30 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Chile 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 250 g
  • Abadejo 8 Filetes

Aceite de ajo
  • Ajo 3 Cabezas
  • Aceite de oliva 500 cc

Croûtons
  • Pan de molde 6 Rodajas
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de ajo 30 cc
  • Chile 1 Unidad

Opcional
  • Huevas de atún secas  

Puré de morrón
  • Aceite de ajo 100 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad

Sopa de ajo

Yemas
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Yemas 4 Unidades
Bife de abadejo confitado con yema

Preparación de la receta

  1. Elimine la panza de los filetes de abadejo, las espinas y corte en trozos regulares.
  2. Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  3. Corte el chile al medio, elimine las semillas y corte en juliana
  4. En una sartén disponga la manteca, el vino blanco, el ajo, el chile, el caldo y el abadejo.
  5. Caliente sobre la hornalla y lleve al horno precalentado a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.

Yemas

  1. Disponga las yemas en recipientes pequeños con una cucharada de aceite de oliva y cocine lentamente dentro de una sartén con agua.
  2. A mitad de la cocción cubra con una cucharada de aceite de oliva.

Aceite de ajo

  1. Pele los ajos, abra al medio y elimine el brote.
  2. En una cacerola disponga el aceite y los dientes de ajo,
  3. Lleve sobre fuego muy bajo hasta alcanzar una temperatura de 80º C.
  4. Mantenga a esta temperatura durante 1 y 1/2 hora.
  5. Retire del fuego y deje enfriar.

Puré de morrón

  1. Ase el morrón, pele, corte al medio y elimine las semillas.
  2. Procese el morrón con el aceite de ajo.

Croûtons

  1. Pele los ajos.
  2. Corte el chile al medio.
  3. En una sartén caliente con aceite de ajo, el ajo y el chile, dore el pan.

Sopa de ajo

  1. Pique finamente el cilantro.
  2. Pele el ajo y pique groseramente.
  3. En una cacerola lleve a hervor el caldo con la manteca, el cilantro y el ajo.
  4. Pase a través de un colador chino.

Presentación

  1. En la base de un plato hondo sirva una cucharada de puré de morrón, de lado acomode el pescado, espolvoree con las huevas de atún secas cubra con sopa de ajo, en el centro sirva una yema.
  2. Acompañe con los croûtons.

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