Receta de Bife de abadejo confitado con yema

Grandes Chefs por

> <
  • Croûtons
  • Pan de molde 6 Rodajas
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de ajo 30 cc
  • Chile 1 Unidad
  • Opcional
  • Huevas de atún secas  
  • Puré de morrón
  • Aceite de ajo 100 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Elimine la panza de los filetes de abadejo, las espinas y corte en trozos regulares.
  • Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
  • Corte el chile al medio, elimine las semillas y corte en juliana
  • En una sartén disponga la manteca, el vino blanco, el ajo, el chile, el caldo y el abadejo.
  • Caliente sobre la hornalla y lleve al horno precalentado a 200º C durante 8 minutos aproximadamente.
  • Yemas
  • Disponga las yemas en recipientes pequeños con una cucharada de aceite de oliva y cocine lentamente dentro de una sartén con agua.
  • A mitad de la cocción cubra con una cucharada de aceite de oliva.
  • Aceite de ajo
  • Pele los ajos, abra al medio y elimine el brote.
  • En una cacerola disponga el aceite y los dientes de ajo,
  • Lleve sobre fuego muy bajo hasta alcanzar una temperatura de 80º C.
  • Mantenga a esta temperatura durante 1 y 1/2 hora.
  • Retire del fuego y deje enfriar.
  • Croûtons
  • Pele los ajos.
  • Corte el chile al medio.
  • En una sartén caliente con aceite de ajo, el ajo y el chile, dore el pan.
  • Presentación
  • En la base de un plato hondo sirva una cucharada de puré de morrón, de lado acomode el pescado, espolvoree con las huevas de atún secas cubra con sopa de ajo, en el centro sirva una yema.
  • Acompañe con los croûtons.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados