RECETA

Receta de Bife con salsa de vino y papa en torre

Ingredientes

  • Échalote 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Bifes con costillas 1.5 k
  • Aceite neutro 50 cc
  • Aceite de oliva 50 cc

Huevos fritos
  • Huevos de pata 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Papas en torre
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Tandoori A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Queso Gruyere 100 g
  • Aceite 2 cdas.

Salsa
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Échalotes 6 Unidades
  • Aceite de sésamo 2 cdas.
  • Tuétano de caracú 50 g
  • Caldo de carne en polvo 1 cda.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Fondo de Carne 300 cc
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 500 cc
  • Hongos secos 30 g
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Extracto de carne 1 cda.
  • Extracto de tomate 1 cda.
Bife con salsa de vino y papa en torre

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  2. Ate con un hilo de cocina para darle forma.
  3. Pique la échalote.
  4. En una sartén caliente con aceite neutro y sal gruesa saltee la échalote y los granos de pimienta
  5. Incorpore las piezas de carne y selle por todas sus caras.
  6. Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
  7. Retire el hilo de la carne y separe los bifes.

Salsa

  1. Hidrate los hongos con un poco de vino tinto y pique groseramente.
  2. Lleve el fondo de carne a hervor con el caldo en polvo.
  3. Corte la zanahoria y el morrón en cubos pequeños.
  4. Pique finamente las échalotes.
  5. Corte el tuétano en rodajas.
  6. En una cacerola con aceite de sésamo rehogue la zanahoria con los morrones, las échalotes y los granos de pimienta hasta que estén tiernas.
  7. Vierta el vino, las hierbas y deje reducir.
  8. Añada el caldo, los hongos con el vino y continúe la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  9. Incorpore el extracto de carne, el extracto de tomate, la mostaza, el tuétano y prolongue la cocción 5 minutos más.
  10. Pase a través de un colador chino.

Papas en torre

  1. Pele las papas y tornee hasta darle forma tubular.
  2. Con un sacabocados perfore el centro.
  3. Enmanteque el interior y la cara exterior de las papas.
  4. Lleve a una asadera y cocine en el horno caliente hasta que doren.
  5. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 3 minutos.
  6. Escurra las espinacas y pique finamente.
  7. Corte el queso gruyère en cubos pequeños.
  8. Rellene las papas con la espinaca, una nuez de manteca y el queso.
  9. Espolvoree con tandoori y lleve a una placa previamente aceitada.
  10. Gratine en el horno caliente.

Huevos fritos

  1. En una sartén con aceite caliente, fría los huevos.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva la carne y rocíe con la salsa.
  2. A los lados distribuya los huevos fritos y las papas.

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