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Bife con salsa de vino y papa en torre - El Gourmet

Receta de Bife con salsa de vino y papa en torre

Sobregustos... por

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  • Huevos fritos
  • Huevos de pata 4 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Papas en torre
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Papas grandes 4 Unidades
  • Tandoori A gusto
  • Espinaca 1 Paquete
  • Queso Gruyere 100 g
  • Aceite 2 cdas.
  • Elimine los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos hasta dejarlos libres de carne.
  • Ate con un hilo de cocina para darle forma.
  • Pique la échalote.
  • En una sartén caliente con aceite neutro y sal gruesa saltee la échalote y los granos de pimienta
  • Incorpore las piezas de carne y selle por todas sus caras.
  • Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 40 minutos aproximadamente.
  • Retire el hilo de la carne y separe los bifes.
  • Salsa
  • Hidrate los hongos con un poco de vino tinto y pique groseramente.
  • Lleve el fondo de carne a hervor con el caldo en polvo.
  • Corte la zanahoria y el morrón en cubos pequeños.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte el tuétano en rodajas.
  • En una cacerola con aceite de sésamo rehogue la zanahoria con los morrones, las échalotes y los granos de pimienta hasta que estén tiernas.
  • Vierta el vino, las hierbas y deje reducir.
  • Añada el caldo, los hongos con el vino y continúe la reducción hasta obtener la consistencia deseada.
  • Incorpore el extracto de carne, el extracto de tomate, la mostaza, el tuétano y prolongue la cocción 5 minutos más.
  • Pase a través de un colador chino.
  • Papas en torre
  • Pele las papas y tornee hasta darle forma tubular.
  • Con un sacabocados perfore el centro.
  • Enmanteque el interior y la cara exterior de las papas.
  • Lleve a una asadera y cocine en el horno caliente hasta que doren.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 3 minutos.
  • Escurra las espinacas y pique finamente.
  • Corte el queso gruyère en cubos pequeños.
  • Rellene las papas con la espinaca, una nuez de manteca y el queso.
  • Espolvoree con tandoori y lleve a una placa previamente aceitada.
  • Gratine en el horno caliente.
  • Huevos fritos
  • En una sartén con aceite caliente, fría los huevos.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva la carne y rocíe con la salsa.
  • A los lados distribuya los huevos fritos y las papas.
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