Receta de Bife bearnaise

180° por

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  • Salsa
  • Limón 1 Unidad
  • Estragón seco Una pizca
  • Manteca 250 g
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Condimente la carne con sal y pimienta.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los bifes por ambas caras.
  • Deje reposar y filetee.
  • Salsa
  • Exprima el limón.
  • En un bowl mezcle las yemas con sal.
  • Agregue el estragón, pimienta y continúe mezclando.
  • Lleve a baño María suave sin dejar de mezclar hasta que cambie de color.
  • Fuera del baño María añada la manteca blanda poco a poco sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  • Incorpore el jugo de limón y continúe batiendo hasta homogeneizar la salsa.
  • Puré de batatas
  • Lave las batatas y seque.
  • En una placa disponga las batatas y el ajo, rocíe con aceite de oliva y romero.
  • Lleve al horno caliente y cocine durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  • Apriete el ajo hasta extraer su pulpa.
  • Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  • Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el puré de ajo, nuez moscada y leche caliente.
  • Ensalada
  • Exprima el limón.
  • En un bowl combine el aceite, sal, pimienta y el jugo de limón.
  • Aderece el berro.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un bife fileteado, rocíe con la salsa, de lado una porción de puré y ensalada.
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