RECETA

Receta de Bife bearnaise

Ingredientes

  • Bifes 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Ensalada
  • Limón 1/2 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Berro 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto

Puré de batatas
  • Batatas 4 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Nuez Moscada A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa
  • Limón 1 Unidad
  • Estragón seco Una pizca
  • Manteca 250 g
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
Bife bearnaise

Preparación de la receta

  1. Condimente la carne con sal y pimienta.
  2. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los bifes por ambas caras.
  3. Deje reposar y filetee.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl mezcle las yemas con sal.
  3. Agregue el estragón, pimienta y continúe mezclando.
  4. Lleve a baño María suave sin dejar de mezclar hasta que cambie de color.
  5. Fuera del baño María añada la manteca blanda poco a poco sin dejar de revolver hasta que emulsione.
  6. Incorpore el jugo de limón y continúe batiendo hasta homogeneizar la salsa.

Puré de batatas

  1. Lave las batatas y seque.
  2. En una placa disponga las batatas y el ajo, rocíe con aceite de oliva y romero.
  3. Lleve al horno caliente y cocine durante 40 a 50 minutos aproximadamente.
  4. Apriete el ajo hasta extraer su pulpa.
  5. Pele las batatas y redúzcalas a puré.
  6. Condimente con aceite de oliva, sal, pimienta, el puré de ajo, nuez moscada y leche caliente.

Ensalada

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl combine el aceite, sal, pimienta y el jugo de limón.
  3. Aderece el berro.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un bife fileteado, rocíe con la salsa, de lado una porción de puré y ensalada.

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