RECETA

Receta de Besugo y pejerrey a la plancha con tres salsas

Ingredientes

  • Fino de Jerez  

Besugo y pejerrey
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Besugo 4 Filetes
  • Orégano fresco A gusto
  • Pejerrey 4 Filetes
  • Limón ½ Unidad

Habas y papas
  • Papines 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Habas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa de aceitunas y anchoas
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • Anchoas en aceite 4 Filetes
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Vinagre de jerez 2 cdas.

Salsa de hierbas y limón
  • Perejil 10 g
  • Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Orégano 10 g

Salsa de pimientos
  • Aceite de oliva ½ Taza
  • Ajos confitados 4 Dientes
  • Caldo de verduras 1 Pocillo
  • Pimientos de piquillo 2 Unidades

Varios
  • Limones 2 Unidades
Besugo y pejerrey a la plancha con tres salsas

Preparación de la receta

Habas y papas

  1. Retire las habas de sus vainas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Extraiga la piel de las habas.
  3. Cocine los papines al vapor durante 20 minutos y luego córtelos al medio.
  4. Machaque el diente de ajo.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  6. Agregue los papines y saltee 5 minutos.
  7. Incorpore las habas y saltee 2 minutos.
  8. Condimente con sal y pimienta.

Salsa de aceitunas y anchoas

  1. Procese las aceitunas con las anchoas, el viangre y el aceite de oliva hasta que emulsione.

Salsa de hierbas y limón

  1. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  2. Pique finamente el ajo.
  3. Pieque groseramente el orégano y el perejil.
  4. En un bowl emulsione la ralladura de limón, el jugo, el ajo, el perejil, el orégano, sal y aceite de oliva.

Salsa de pimientos

  1. Procese los pimientos con el aceite, el ajo y el caldo caliente hasta emulsionar.

Besugo y pejerrey

  1. Corte la cáscara del limón y retire la parte blanca.
  2. Deshoje el orégano.
  3. En una fuente disponga los filetes de pescado, el orégano, la cáscara de limón y aceite de oliva.
  4. Deje marinar durante 3 horas en la heladera.
  5. En una plancha caliente cocine los filetes de pescado por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  6. Condimente con sal y pimeinta

Presentación

  1. En la base de una fuente disponga las papas y las habas, encima distribuya los filetes de pescado.
  2. Acompañe con las tres salsas y gajos de limón.

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