RECETA

Receta de Besugo vierge

Ingredientes


Besugo
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Besugos 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almidón de maíz Cantidad necesaria

Opcional
  • Albahaca fresca  
  • Wasabi  

Puré de papas

Salsa
  • Ciboulette 1 cda.
  • Anchoa en aceite 1 Filete
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Alcaparras 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Tomates 8 Unidades
  • Perejil 20 g
  • Limón 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
Besugo vierge

Preparación de la receta

Besugo

  1. Realice 3 corte superficiales de cada lado del pescado y salpimiente.
  2. Pase el besugo por almidón de maíz y retire los excedentes.
  3. Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.

Salsa

  1. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  2. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  3. Pique finamente la cebolla, el perejil, el ciboulette, el cilantro, la anchoa y el ajo.
  4. Pique groseramente las alcaparras.
  5. En un bowl combine la cebolla, el jugo y ralladura de limón, el ajo, el perejil, la anchoa, el ciboulette, las alcaparras, el aceite de oliva, los tomates, el cilantro, sal y pimienta.

Puré de papas

  1. Pique finamente el krein y la albahaca.
  2. En una cacerola caliente la leche con la manteca hasta que ésta se derrita.
  3. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  4. Escurra las papas y redúzcalas a puré.
  5. Agregue la leche caliente con la manteca hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Aromatice con la albahaca y el krein picados.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de puré de papas y encima acomode el pescado.
  2. Cubra el pescado con la salsa y decore con hojas de albahaca fresca y perlas de wasabi.

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