RECETA

Receta de Besugo sobre colchón de papas - Langostinos al ajillo - Abadejo con azafrán y tomates asados - Chipirones a la provenzal

Besugo sobre colchón de papas - Langostinos al ajillo - Abadejo con azafrán y tomates asados - Chipirones a la provenzal

Ingredientes


Abadejo con azafrán y tomates asados
  • Sal gruesa A gusto
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva A gusto
  • Tomates cherry asados 250 g
  • Vino blanco 150 cc
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Abadejo 2 Filetes
  • Azúcar rubia 1 cda.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Pimienta negra A gusto

Besugo sobre colchón de papas
  • Eneldo fresco picado 4 cdas.
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Besugo fresco 2 Filetes
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Vino blanco 150 cc
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Cebollas 3 Unidades
  • Papas 2 Unidades

Chipirones a la provenzal
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Ajo picado 4 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates perita asados 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Vino blanco 1 Taza
  • Chipirones limpios 350 g
  • Jamón crudo 100 g

Langostinos al ajillo
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Pimienta de Cayena Una pizca
  • Langostinos limpios 1/2 k
  • Ajo 5 Dientes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Pimentón dulce 1 cda.

Preparación de la receta

Besugo sobre colchón de papas

  1. Sazone los besugos con sal, pimienta negra y espolvoree con eneldo y perejil picado.
  2. Corte las papas con piel con una mandolina en finas láminas, colóquelas en un bowl y agregue ajo picado, orégano fresco deshojado, sal, pimienta negra, una taza de aceite de oliva, las cebollas previamente cortadas en pluma muy fina y jugo de limón, mezcle y vuelque sobre una placa para horno, por ultimo incorpore el vino blanco y cocine en horno precalentado a fuego mínimo, 150°C durante aproximadamente 10 minutos, acomode la placa sobre el piso o la chapa del horno.

Langostinos al ajillo

  1. Coloque a fuego bien bajo una sartén o cacerola de hierro, una vez caliente incorpore una taza de aceite de oliva, cuando tome temperatura agregue el vino blanco, deje evaporar el alcohol unos minutos, sazone con sal, pimienta de cayena y pimienta negra y agregue el ajo picado, el ajo no se debe dorar, cocine durante 2 minutos y añada los langostinos, cocínelos de ambos lados aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado. Un minuto antes de terminar la cocción incorpore el pimentón dulce, mezcle y retire del fuego.

Abadejo con azafrán y tomates asados

  1. Condimente los filetes de abadejo sin piel con sal gruesa y pimienta negra de ambos lados.
  2. En una sartén de hierro caliente con dos cucharadas de aceite de oliva selle los filetes de abadejo solo de un lado, debe sellarlos del lado que tenían la piel. Terminada la cocción retírelos y limpie la sartén con papel absorbente.
  3. Pele y corte los echalottes y los dientes de ajo en fina juliana.

Chipirones a la provenzal

  1. Limpie los chipirones, retire los tentáculos y quite la piel que recubre el tubo.
  2. Corte los chipirones en aros y déjelos reposar sobre un paño para que absorba el líquido.
  3. Pique el jamón crudo.
  4. Corte los tomates asados en finas tiras.

Armado

  1. Para la cocción del besugo, retire las papas del horno y acomode encima los besugos, humedézcalos con hilos de aceite de oliva y espolvoree con alcaparras, lleve nuevamente al horno y acomode la placa en el estante del medio. Cocine durante aproximadamente 5 a 7 minutos más.
  2. Para terminar la cocción del abadejo, en la misma sartén donde sello los filetes agregue dos cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente saltee el ajo y los echalottes, cuando comiencen a dorarse incorpore el azafrán, mezcle y agregue los tomates cherry asados, lleve el fuego a mínimo, mezcle nuevamente y espolvoree con azúcar, sazone con sal, pimienta negra y desglase con vino blanco, deje evaporar y luego incorpore los filetes de abadejo sellados y el jugo de limón, cocine durante dos minutos y retire del fuego.
  3. Para la cocción de los chipirones, en una sartén caliente con cuatro cucharadas de aceite de oliva saltee el ajo picado junto con el jamón crudo, los chipirones y los tentáculos, sazone con pimienta, desglase con vino blanco y agregue jugo de limón, sazone con sal, incorpore los tomates asados, mezcle y espolvoree con perejil picado, cocine durante 1 minuto mas y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva los diferentes platos en fuentes o cazuelas.

Tips

  1. A la hora de trabajar con pescados y mariscos debe lavarlos y secarlos muy bien para cualquier tipo de cocción.

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