Receta de Besugo en costra de sal con guarnición

1. Retire las aletas del pescado y las escamas.
2. Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
3. Lave y seque el pescado.

Guarnición

1. Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
3. Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.

Salsa

1. En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
2. Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
3. Deje evaporar y emulsione.

Armado

1. Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
2. Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
3. Retire del horno y quite la capa de sal.

Presentación

1. Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado. Salsee con la salsa.