Preparación de la receta
- Retire las aletas del pescado y las escamas.
- Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
- Lave y seque el pescado.
Guarnición
- Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
- Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.
Salsa
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
- Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
- Deje evaporar y emulsione.
Armado
- Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
- Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y quite la capa de sal.
Presentación
- Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado. Salsee con la salsa.