Receta de Besugo en costra de sal con guarnición

Del Mediterráneo por

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  • Retire las aletas del pescado y las escamas.
  • Realice un corte por debajo de la cabeza y retire la panza.
  • Lave y seque el pescado.
  • Guarnición
  • Pele las papas y corte medias rodajas de ½ cm de espesor.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las papas condimentadas previamente con sal.
  • Agregue el perejil, luego el jugo de limón y deje evaporar.
  • Salsa
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo junto con el perejil hasta dorar.
  • Agregue aceite para bajar la temperatura y luego el vinagre de jerez
  • Deje evaporar y emulsione.
  • Armado
  • Coloque en una placa una base de sal gruesa, por encima el pescado, cubra con sal y rocíe con agua.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine durante 45 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y quite la capa de sal.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una base con las papas y por encima el pescado. Salsee con la salsa.
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