Receta de Besugo con salsa de naranjas

Martiniano Express por

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  • Procese las aceitunas con los tomates.
  • Sin dejar de procesar agregue la manteca pomada, 2 cucharadas de aceite y el pan rallado.
  • Empareje los filetes de besugo y salpimiente.
  • En una sartén caliente selle el pescado comenzando por el lado de la piel.
  • Disponga el pescado en una fuente previamente aceitada y cubra con la pasta de aceitunas
  • Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Corte una tapa a los tomates y ahueque.
  • Corte el zucchini, la échalote, la zanahoria y los champignones en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras.
  • Salpimiente y rellene los tomates con las verduras.
  • Salsa
  • En una cacerola disponga el jugo de naranjas y el fumet.
  • Lleve sobre fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Condimente con tomillo, sal y pimienta.
  • Retire del fuego y agregue la manteca fría mezclando hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un tomate relleno, de lado un filet de pescado y finalmente rocíe con la salsa.
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