RECETA

Receta de Besugo con salsa de naranjas

Ingredientes

  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Pan rallado 100 g
  • Tomates secos en aceite 40 g
  • Besugo 4 Filetes
  • Aceite de oliva 100 cc

Guarnición
  • Champignones 4 Unidades
  • Tomates redondos 4 Unidades
  • Zanahoria ½ Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini ½ Unidad

Salsa
  • Tomillo A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Manteca 50 g
  • Jugo de naranja 200 cc
Besugo con salsa de naranjas

Preparación de la receta

  1. Procese las aceitunas con los tomates.
  2. Sin dejar de procesar agregue la manteca pomada, 2 cucharadas de aceite y el pan rallado.
  3. Empareje los filetes de besugo y salpimiente.
  4. En una sartén caliente selle el pescado comenzando por el lado de la piel.
  5. Disponga el pescado en una fuente previamente aceitada y cubra con la pasta de aceitunas
  6. Cocine en el horno precalentado a 180ºC durante 5 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Corte una tapa a los tomates y ahueque.
  2. Corte el zucchini, la échalote, la zanahoria y los champignones en cubos pequeños.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las verduras.
  4. Salpimiente y rellene los tomates con las verduras.

Salsa

  1. En una cacerola disponga el jugo de naranjas y el fumet.
  2. Lleve sobre fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  3. Condimente con tomillo, sal y pimienta.
  4. Retire del fuego y agregue la manteca fría mezclando hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un tomate relleno, de lado un filet de pescado y finalmente rocíe con la salsa.

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