RECETA

Receta de Besugo con ratatouille y alioli

Ingredientes


Alioli
  • Sal A gusto
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Limón 1/2 Unidad

Bebida sugerida
  • Vino Viognier 2002  

Besugo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de besugo 800 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil fresco A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Orégano fresco A gusto

Opcional
  • Hierbas frescas  

Ratatouille
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Berenjenas 3 Unidades
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Albahaca 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas chicas 2 Unidades
  • Tomates perita 2 Unidades
  • Alcaparras 2 cdas.
  • Ajo 2 Dientes
  • Perejil 20 g
  • Zucchini 2 Unidades
  • Zucchini amarillos 2 Unidades
Besugo con ratatouille y alioli

Preparación de la receta

Ratatouille

  1. Corte las berenjenas, el morrón y los zucchini en cubos de 1/2 cm de lado.
  2. Pele las papas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
  3. Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos de 1/2 cm de lado.
  4. Machaque el ajo y retire su piel.
  5. Pique groseramente las anchoas y las alcaparras.
  6. Fría la mitad del perejil y de la albahaca en abundante aceite caliente.
  7. Pique finamente el resto de perejil y de albahaca.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las papas 2 minutos.
  9. Agregue el ajo, las berenjenas y continúe la cocción unos minutos.
  10. Añada el morrón, sal, pimienta y saltee 5 minutos.
  11. Incorpore las anchoas, las alcaparras, los tomates, la albahaca y perejil frito y saltee ligeramente.
  12. Condimente con la albahaca, el perejil picado, aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.

Besugo

  1. Corte el pescado en porciones, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  2. Aromatice el agua de cocción con las hierbas.
  3. En la base de la vaporiera disponga una lámina de papel manteca.
  4. Cocine el pescado al vapor durante 7 minutos aproximadamente.

Alioli

  1. Exprima el limón.
  2. Machaque los dientes de ajo y retire la piel y el brote.
  3. Procese el ajo con sal y una cucharada de aceite de oliva.
  4. Incorpore las yemas y continúe procesando.
  5. Sin dejar de procesar vierta el aceite restante en forma de hilo hasta emulsionar.
  6. Agregue el jugo de limón y termine de procesar.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de ratatouille, encima acomode el pescado y rocíe con el alioli.
  2. Decore con hierbas frescas.

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