Receta de Besugo con ratatouille y alioli

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Viognier 2002  
  • Besugo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filet de besugo 800 g
  • Laurel 1 Hoja
  • Perejil fresco A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Orégano fresco A gusto
  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Ratatouille
  • Corte las berenjenas, el morrón y los zucchini en cubos de 1/2 cm de lado.
  • Pele las papas y corte en cubos de 1/2 cm de lado.
  • Pele los tomates, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos de 1/2 cm de lado.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Pique groseramente las anchoas y las alcaparras.
  • Fría la mitad del perejil y de la albahaca en abundante aceite caliente.
  • Pique finamente el resto de perejil y de albahaca.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las papas 2 minutos.
  • Agregue el ajo, las berenjenas y continúe la cocción unos minutos.
  • Añada el morrón, sal, pimienta y saltee 5 minutos.
  • Incorpore las anchoas, las alcaparras, los tomates, la albahaca y perejil frito y saltee ligeramente.
  • Condimente con la albahaca, el perejil picado, aceite de oliva, mezcle y retire del fuego.
  • Besugo
  • Corte el pescado en porciones, salpimiente y rocíe con aceite de oliva.
  • Aromatice el agua de cocción con las hierbas.
  • En la base de la vaporiera disponga una lámina de papel manteca.
  • Cocine el pescado al vapor durante 7 minutos aproximadamente.
  • Alioli
  • Exprima el limón.
  • Machaque los dientes de ajo y retire la piel y el brote.
  • Procese el ajo con sal y una cucharada de aceite de oliva.
  • Incorpore las yemas y continúe procesando.
  • Sin dejar de procesar vierta el aceite restante en forma de hilo hasta emulsionar.
  • Agregue el jugo de limón y termine de procesar.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva una porción de ratatouille, encima acomode el pescado y rocíe con el alioli.
  • Decore con hierbas frescas.
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