Receta de Besugo con milhojas de remolachas y tapenade

Esencialmente Dolli por

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  • Opcional
  • Albahaca fresca  
  • Besugo
  • Retire las espinas y las escamas de los filetes de pescado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Tapenade
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Procese las aceitunas con el ajo, las alcaparras y las anchoas.
  • Agregue el aceite de oliva poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
  • Agregue la ralladura de limón y revuelva.
  • Milhojas de remolachas
  • Lave muy bien las remolachas y seque con un lienzo.
  • En una placa disponga las remolachas y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire la piel de las remolachas y deje enfriar.
  • Corte las remolachas frías en finas láminas.
  • Disponga un aro moldeador sobre una lámina de papel aluminio.
  • En el interior del aro arme una capa de remolachas y luego unte con la tapenade.
  • Repita este proceso hasta formar 4 capas.
  • Deje reposar, desmolde y corte en porciones.
  • Vinagreta de tomates
  • Lave los tomates y seque con un lienzo.
  • En una cacerola disponga los tomates, el romero y cubra con abundante aceite de oliva.
  • Lleve sobre fuego mínimo durante 40 minutos a 1 hora aproximadamente.
  • Pase la mitad de los tomates a través de un tamiz hasta obtener la pulpa.
  • En un bowl bata la pulpa de tomates con sal, pimienta y el aceto balsámico.
  • Agregue 1 pocillo del aceite de cocción de los tomates y revuelva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • Rocíe los bordes de un plato con la vinagreta y los tomates confitados.
  • En un costado, disponga una porción de milhojas y el pescado en el centro.
  • Rocíe el pescado con vinagreta y decore con albahaca fresca.
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