RECETA

Receta de Besugo con milhojas de remolachas y tapenade

Ingredientes


Besugo

Milhojas de remolachas
  • Remolachas 6 k
  • Tapenade  
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Opcional
  • Albahaca fresca  

Tapenade
  • Anchoas 2 Filetes
  • Aceitunas negras descarozadas 1 Taza
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Alcaparras 1 cda.
  • Ajo confit 3 Dientes
  • Limón 1 Unidad

Vinagreta de tomates
  • Tomates cherry amarillos 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero 1 Rama
  • Tomates cherry 200 grs.
Besugo con milhojas de remolachas y tapenade

Preparación de la receta

Besugo

  1. Retire las espinas y las escamas de los filetes de pescado.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado de la piel.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Tapenade

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. Procese las aceitunas con el ajo, las alcaparras y las anchoas.
  3. Agregue el aceite de oliva poco a poco y continúe procesando hasta emulsionar.
  4. Agregue la ralladura de limón y revuelva.

Milhojas de remolachas

  1. Lave muy bien las remolachas y seque con un lienzo.
  2. En una placa disponga las remolachas y rocíe con aceite de oliva.
  3. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 1 hora aproximadamente.
  4. Retire la piel de las remolachas y deje enfriar.
  5. Corte las remolachas frías en finas láminas.
  6. Disponga un aro moldeador sobre una lámina de papel aluminio.
  7. En el interior del aro arme una capa de remolachas y luego unte con la tapenade.
  8. Repita este proceso hasta formar 4 capas.
  9. Deje reposar, desmolde y corte en porciones.

Vinagreta de tomates

  1. Lave los tomates y seque con un lienzo.
  2. En una cacerola disponga los tomates, el romero y cubra con abundante aceite de oliva.
  3. Lleve sobre fuego mínimo durante 40 minutos a 1 hora aproximadamente.
  4. Pase la mitad de los tomates a través de un tamiz hasta obtener la pulpa.
  5. En un bowl bata la pulpa de tomates con sal, pimienta y el aceto balsámico.
  6. Agregue 1 pocillo del aceite de cocción de los tomates y revuelva hasta emulsionar.

Presentación

  1. Rocíe los bordes de un plato con la vinagreta y los tomates confitados.
  2. En un costado, disponga una porción de milhojas y el pescado en el centro.
  3. Rocíe el pescado con vinagreta y decore con albahaca fresca.

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