Receta de Besugo a las hierbas; Vol au Vent de mollejas y Tarta de duraznos y burrata

Bon appètit por

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  • Vol au Vent de mollejas
  • Hojaldre de 14 cm de diametro 6 Discos
  • Huevo 1 Unidad
  • Para el Besugo a las hierbas :
  • En una fuente, armar una cama con las hierbas.
  • Cortar al medio las cabezas de ajo, las zanahorias, las berenjenas, los tomates verdes, tomates perita, y el limón, añadir a la fuente. Salpimentar.
  • Condimentar los besugos con sal, pimienta rosada, semillas de hinojo, pimienta negra, aceite de oliva. Sumar a la fuente.
  • Agregar aceite de oliva, el vino blanco, y el perejil.
  • Cocinar en horno a 180º por 40 minutos. Tapar a mitad de cocción.
  • Para los Vol au Vent de mollejas :
  • Pincelar los discos de hojaldre con el huevo y disponer en una placa para horno.
  • Cubrir con los aros.
  • Tapar con un papel manteca y cubrir con una rejilla.
  • Cocinar en horno a 220º por 10 minutos.
  • Para el relleno de los vol au vent :
  • Saltear la panceta cortadas en lardons, agregar la cebolla en juliana
  • Retirar, y saltear en el mismo sartén los hongos.
  • Sellar las mollejas fileteadas, desglasar con el vinagre, agregar las nueces rotas.
  • Para la Tarta de duraznos y burrata :
  • Estirar el hojaldre en forma de rectángulo.
  • Espolvorear con el polvo de almendras.
  • Disponer los duraznos cortados en gajos por encima, Añadir el azúcar.
  • Cocinar en horno a 200º por 30 minutos.
  • Sumar la burrata en trozos.
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