RECETA

Receta de Besugo a las hierbas; Vol au Vent de mollejas y Tarta de duraznos y burrata

Besugo a las hierbas; Vol au Vent de mollejas y Tarta de duraznos y burrata

Ingredientes


Besugo a las hierbas
  • Limón 1 Unidad
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Tomates perita 250 g
  • Tomates Verdes 250 grs.
  • Vino blanco 1/2 L
  • Besugos 2 Unidades
  • Aceite de oliva  
  • Tomillo 2 Ramas
  • Perejil  
  • Ajo 2 Cabezas
  • Orégano 4 Ramas
  • Zanahorias 3 Unidades
  • Ciboulette 50 g
  • Romero 4 Ramas
  • Lemon grass 2 Varas
  • Semillas de hinojo 1 cda.
  • Pimienta rosa 1 cda

Para el relleno de los vol au vent

Tarta de duraznos y burrata
  • Duraznos 4 Unidades
  • Hojaldre 200 g
  • Burrata 1 Unidad
  • Polvo de almendras 50 grs.
  • Azúcar rubia 50 grs.

Vol au Vent de mollejas
  • Hojaldre de 14 cm de diametro 6 Aros
  • Hojaldre de 14 cm de diametro 6 Discos
  • Huevo 1 Unidad

Preparación de la receta

Para el Besugo a las hierbas :

  1. En una fuente, armar una cama con las hierbas.
  2. Cortar al medio las cabezas de ajo, las zanahorias, las berenjenas, los tomates verdes, tomates perita, y el limón, añadir a la fuente. Salpimentar.
  3. Condimentar los besugos con sal, pimienta rosada, semillas de hinojo, pimienta negra, aceite de oliva. Sumar a la fuente.
  4. Agregar aceite de oliva, el vino blanco, y el perejil.
  5. Cocinar en horno a 180º por 40 minutos. Tapar a mitad de cocción.

Para los Vol au Vent de mollejas :

  1. Pincelar los discos de hojaldre con el huevo y disponer en una placa para horno.
  2. Cubrir con los aros.
  3. Tapar con un papel manteca y cubrir con una rejilla.
  4. Cocinar en horno a 220º por 10 minutos.

Para el relleno de los vol au vent :

  1. Saltear la panceta cortadas en lardons, agregar la cebolla en juliana
  2. Retirar, y saltear en el mismo sartén los hongos.
  3. Sellar las mollejas fileteadas, desglasar con el vinagre, agregar las nueces rotas.

Para la Tarta de duraznos y burrata :

  1. Estirar el hojaldre en forma de rectángulo.
  2. Espolvorear con el polvo de almendras.
  3. Disponer los duraznos cortados en gajos por encima, Añadir el azúcar.
  4. Cocinar en horno a 200º por 30 minutos.
  5. Sumar la burrata en trozos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.