Receta de Berenjenas Pomodoro Gratinadas con Queso Paipa

Olivetto por

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  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Para preparar la salsa, en una olla verter una cucharada de aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso, agregar la cebolla y el ajo con un poquito de sal y cocinar hasta que se transparente la cebolla. Verter el vino y dejar evaporar. Añadir los tomates pelados y cocinar por 15 minutos.
  • Aparte, cortar las berenjenas en rodajas de ½ centímetro de grosor, espolvorear con sal y dejarlas desangrar por una hora en un colador con algo de peso encima. Lavarlas con agua fría, secarlas y enharinarlas.
  • Dorar por ambos lados en un sartén con aceite de oliva Olivetto® extra virgen intenso. Escurrir el exceso de grasa y salpimentar.
  • Engrasar una refractaria y disponer en el fondo una capa de berenjenas, añadir un poco de salsa encima, orégano y albahaca picada.
  • Espolvorear con el queso Paipa y repetir en el mismo orden, hasta hacer 3 capas.
  • Terminar con parmesano y hornear por 30 minutos o hasta que gratine y dore el queso.
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