RECETA

Receta de Berenjenas en Chirmole con Short Rib

Costillas con Berenjenas

Ingredientes


Acompañamiento
  • Hoja santa 1 unidad
  • Salsa de pico de gallo 1 Taza

Berenjenas
  • Aceite 1/2 Taza
  • Jitomate cocido en agua 4 Unidades
  • Pimienta negra c/n
  • Poro rebanado 1 unidad
  • Sal de mar c/n
  • Ajo 1 unidad
  • Berenjena 3 Unidades
  • Chirmole 1/4 Barra

Costilla
  • Costilla corta de res 800 grs
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Azúcar mascabado 1/2 cda
  • Cebolla cambray 4 Unidades
  • Aceite 50 Ml
  • Sal de mar c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Cerveza 1200 cc
  • Ajo 2 Unidades
  • Zanahoria 3 Unidades
Berenjenas en Chirmole con Short Rib

Preparación de la receta

  1. Salpimentar la carne.
  2. Cocinar por ambos lados en una olla con aceite vegetal.
  3. Agregar la verdura cortada toscamente.  
  4. Caramelizar con azúcar morena por 30-40 segundos.  
  5. Agregar el azúcar moscabado y dejar caramelizar.
  6. Perfumar con rama de tomillo.
  7. Verter la cerveza y hasta cubrir la carne.
  8. Girar la carne, dejando la carne hacia el líquido y la costilla hacia afuera.
  9. Cocinar sin dejar hervir por 2 horas y media.

Berenjenas

  1. Salpimentar las berenjenas en rebanadas gruesas y dejarlas sudar unos minutos.
  2. Dorar en una sartén con aceite vegetal caliente las berenjenas por ambos lados por 1-2 minutos.
  3. Agregar el diente de ajo y el poro rebanado hasta dorar.
  4. Licuar los jitomates hervidos con cebolla, ajo y orégano con el chirmole.  
  5. Verter en el sartén de las berenjenas.  
  6. Dejar cocinar por 7 minutos.

Armado

  1. Servir las berenjenas con el chirmole con la hoja santa y por separado las costillas con las verduras acompañadas de salsa pico de gallo.

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