Receta de Berenjenas a la Parmigiana y Langostinos a la oriental

Para las berenjenas :

1. Cortar las berenjenas en rodajas. Colocarlas en una asadera con aceite de oliva y llevar al horno hasta que estén doradas.
2. Cortar mozzarella en rodajas. Picar albahaca.
3. Disponer las berenjenas en una fuente para horno.
4. Cubrirlas con albahaca, mozzarella, salsa de tomate y queso parmesano rallado. Repetir el proceso.
5. Cocinar al horno.

Para la salsa de tomate :

1. Rehogar en una sartén con aceite de oliva, ajo picado, cebolla picada.
2. Agregar unas hojas de laurel y tomate concassé. Desglasar con vino blanco.
3. Condimentar con pimienta y sal. Agregar pimienta de cayena y dejar hervir durante 10 minutos aproximadamente.

Langostinos a la oriental :

1. Limpiar los langostinos. Picar chile picante. Cortar cilantro, jengibre y cebolla de verdeo.
2. Rehogar en aceite neutro ajo picado, el jengibre y el chile. Agregar los langostinos.
3. Desglasar con un poco de vino blanco. Condimentar con sal.
4. Incorporar leche de coco, la cebolla de verdeo y el cilantro. Salpimentar.