RECETA

Receta de Bavette al’ échalote et gratin de papas dauphinois (Entrañas al échalote y gratin de papas)

Ingredientes

  • Aceite 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Entraña 1 k
  • Vino tinto 50 cc
  • Fondo de Carne 50 cc
  • Échalotes 4 Unidades

Compota de cebollas
  • Crema de leche 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche 250 cc
  • Papas 1 k
  • Nuez Moscada A gusto
Bavette al’ échalote et gratin de papas dauphinois (Entrañas al échalote y gratin de papas)

Preparación de la receta

  1. Corte la entraña en porciones de 250 gramos cada una.
  2. Corte las échalotes en rodajas.
  3. En una sartén con aceite dore las piezas de carne.
  4. Agregue las échalotes y saltee durante 2 minutos.
  5. Desglase con el vino, el fondo y deje evaporar el alcohol.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Compota de cebollas

  1. Corte las cebolla en plumas.
  2. En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con un poco de sal y pimienta durante 30 minutos.
  3. Agregue el vino, el fondo y deje reducir el líquido.

Gratin de papas

  1. Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. En un bowl mezcle la crema de leche con la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Disponga una pequeña cantidad de mezcla de crema y leche en una fuente, encima acomode las papas formando capas salpimentando entre cada una.
  4. Bañe con la mezcla de crema y leche y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora aproximadamente.
  5. Baje la temperatura del horno a 150º C y gratine.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de compota de cebollas, encima disponga la carne con las échalotes.
  2. Acompañe con el gratin de papas.

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