Receta de Bavette al’ échalote et gratin de papas dauphinois (Entrañas al échalote y gratin de papas)

Plat du Jour por

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  • Aceite 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Entraña 1 k
  • Vino tinto 50 cc
  • Fondo de Carne 50 cc
  • Échalotes 4 Unidades
  • Corte la entraña en porciones de 250 gramos cada una.
  • Corte las échalotes en rodajas.
  • En una sartén con aceite dore las piezas de carne.
  • Agregue las échalotes y saltee durante 2 minutos.
  • Desglase con el vino, el fondo y deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Compota de cebollas
  • Corte las cebolla en plumas.
  • En una cacerola con manteca rehogue las cebollas con un poco de sal y pimienta durante 30 minutos.
  • Agregue el vino, el fondo y deje reducir el líquido.
  • Gratin de papas
  • Pele las papas y corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • En un bowl mezcle la crema de leche con la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
  • Disponga una pequeña cantidad de mezcla de crema y leche en una fuente, encima acomode las papas formando capas salpimentando entre cada una.
  • Bañe con la mezcla de crema y leche y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Baje la temperatura del horno a 150º C y gratine.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de compota de cebollas, encima disponga la carne con las échalotes.
  • Acompañe con el gratin de papas.
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