Receta de Bavaroise de tres frutos

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Vino blanco  
  • Opcional
  • Frutillas  
  • Tuiles  
  • Bizcocho
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta alcanzar el punto letra.
  • Agregue la esencia de vainilla y mezcle bien.
  • Añada la harina y mezcle con cuidado.
  • Aparte bata las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • Incorpore el merengue poco a poco a la preparación de yemas y harina con movimientos envolventes.
  • Disponga sobre una placa previamente forrada con una lámina siliconada con la ayuda de una manga repostera formando bastones uno junto a otro.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Crema inglesa
  • Lleve la leche a hervor.
  • Mezcle las yemas con el azúcar.
  • Vierta la leche caliente sobre las yemas sin dejar de revolver.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.
  • Bavaroise
  • Hidrate la gelatina y luego disuelva sobre baño María.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Reduzca las bananas a puré.
  • Procese las frutillas hasta obtener un puré homogéneo.
  • Divida la crema de leche en tres partes iguales.
  • A una parte de la crema de leche agregue el puré de frutillas, a la otra parte, el puré de bananas y finalmente el jugo de naranjas a la última parte de crema.
  • Reparta la gelatina equitativamente a las tres preparaciones y mezcle cuidadosamente.
  • Proceda del mismo modo con la crema inglesa.
  • Deje reposar en la heladera durante antes de armar el postre.
  • Armado
  • Corte el bizcocho en rectángulos del tamaño igual a la base del molde a utilizar.
  • Forre el molde para budín ingles con papel film.
  • En la base del molde disponga la crema de bananas y lleve a la heladera hasta que esté firme.
  • Cubra con una lámina de bizcocho, agregue la crema de frutillas y lleve a la heladera hasta que esté firme.
  • Finalmente cubra con otra lámina de bizcocho, vierta la crema de naranjas y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • Desmolde el bavaroise en el centro de una fuente y retire el film.
  • Decore con frutillas frescas y diferentes figuras de tuiles.
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