RECETA

Receta de Bavaroise de tres frutos

Ingredientes


Bavaroise

Bebida sugerida
  • Vino blanco  

Bizcocho

Crema inglesa

Opcional
  • Frutillas  
  • Tuiles  
Bavaroise de tres frutos

Preparación de la receta

Bizcocho

  1. Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta alcanzar el punto letra.
  2. Agregue la esencia de vainilla y mezcle bien.
  3. Añada la harina y mezcle con cuidado.
  4. Aparte bata las claras con el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme.
  5. Incorpore el merengue poco a poco a la preparación de yemas y harina con movimientos envolventes.
  6. Disponga sobre una placa previamente forrada con una lámina siliconada con la ayuda de una manga repostera formando bastones uno junto a otro.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Crema inglesa

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. Mezcle las yemas con el azúcar.
  3. Vierta la leche caliente sobre las yemas sin dejar de revolver.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

Bavaroise

  1. Hidrate la gelatina y luego disuelva sobre baño María.
  2. Bata la crema de leche a medio punto.
  3. Reduzca las bananas a puré.
  4. Procese las frutillas hasta obtener un puré homogéneo.
  5. Divida la crema de leche en tres partes iguales.
  6. A una parte de la crema de leche agregue el puré de frutillas, a la otra parte, el puré de bananas y finalmente el jugo de naranjas a la última parte de crema.
  7. Reparta la gelatina equitativamente a las tres preparaciones y mezcle cuidadosamente.
  8. Proceda del mismo modo con la crema inglesa.
  9. Deje reposar en la heladera durante antes de armar el postre.

Armado

  1. Corte el bizcocho en rectángulos del tamaño igual a la base del molde a utilizar.
  2. Forre el molde para budín ingles con papel film.
  3. En la base del molde disponga la crema de bananas y lleve a la heladera hasta que esté firme.
  4. Cubra con una lámina de bizcocho, agregue la crema de frutillas y lleve a la heladera hasta que esté firme.
  5. Finalmente cubra con otra lámina de bizcocho, vierta la crema de naranjas y lleve a la heladera hasta que tome consistencia.

Presentación

  1. Desmolde el bavaroise en el centro de una fuente y retire el film.
  2. Decore con frutillas frescas y diferentes figuras de tuiles.

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