Receta de Bavaroise de mandarina y miel

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  • Sirop de mandarinas
  • Mandarinas Cantidad necesaria
  • Azúcar 4 cdas.
  • Bata la crema a medio punto y reserve en la heladera.
  • Ralle la cáscara de dos mandarinas.
  • Hidrate la gelatina con el agua fría y caliente levemente.
  • En un bowl mezcle 50 gramos de azúcar impalpable con la ralladura.
  • Exprima mandarinas hasta obtener 600 cc.
  • Cuele el jugo y lleve a hervor.
  • Agregue la miel, la ralladura con el azúcar impalpable y la gelatina hidratada.
  • Lleve la leche a hervor.
  • En un bowl mezcle las yemas y el azúcar impalpable restante.
  • Vierta la leche caliente revolviendo constantemente.
  • Lleve al fuego suave y cocine sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Incorpore el jugo de mandarinas y la crema de leche semibatida.
  • Rellene moldes humedecidos en agua y lleve a la heladera hasta que solidifique.
  • Sirop de mandarinas
  • Exprima mandarinas hasta obtener 300 cc.
  • Ralle la cáscara de una mandarina y separe los gajos.
  • En una cacerola prepare un sirop con el jugo de mandarinas y el azúcar.
  • Incorpore la ralladura de mandarina y los gajos.
  • Presentación
  • Sirva el bavaroise en una fuente.
  • Decore los bordes de la fuente con los gajos de mandarinas.
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