RECETA

Receta de Bavaroise de mandarina y miel

Ingredientes

  • Mandarinas Cantidad necesaria
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Agua 50 cc
  • Miel 1 cda.
  • Yemas 4 Unidades
  • Leche 350 cc
  • Crema de leche 350 cc
  • Azúcar impalpable 150 g

Sirop de mandarinas
  • Mandarinas Cantidad necesaria
  • Azúcar 4 cdas.
Bavaroise de mandarina y miel

Preparación de la receta

  1. Bata la crema a medio punto y reserve en la heladera.
  2. Ralle la cáscara de dos mandarinas.
  3. Hidrate la gelatina con el agua fría y caliente levemente.
  4. En un bowl mezcle 50 gramos de azúcar impalpable con la ralladura.
  5. Exprima mandarinas hasta obtener 600 cc.
  6. Cuele el jugo y lleve a hervor.
  7. Agregue la miel, la ralladura con el azúcar impalpable y la gelatina hidratada.
  8. Lleve la leche a hervor.
  9. En un bowl mezcle las yemas y el azúcar impalpable restante.
  10. Vierta la leche caliente revolviendo constantemente.
  11. Lleve al fuego suave y cocine sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  12. Incorpore el jugo de mandarinas y la crema de leche semibatida.
  13. Rellene moldes humedecidos en agua y lleve a la heladera hasta que solidifique.

Sirop de mandarinas

  1. Exprima mandarinas hasta obtener 300 cc.
  2. Ralle la cáscara de una mandarina y separe los gajos.
  3. En una cacerola prepare un sirop con el jugo de mandarinas y el azúcar.
  4. Incorpore la ralladura de mandarina y los gajos.

Presentación

  1. Sirva el bavaroise en una fuente.
  2. Decore los bordes de la fuente con los gajos de mandarinas.

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