RECETA

Receta de Bavaroise de banana

Ingredientes

  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Pionono de chocolate 1 Unidad
  • Azúcar 100 grs.
  • Bananas 2 Unidades
  • Licor de banana 2 cdas.
  • Yemas 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Crema de leche 200 cc
  • Brandy 1 cda.

Opcional
  • Hojas de menta
  • Chips de banana  

Salsa
Bavaroise de banana

Preparación de la receta

  1. Pele las bananas y pise con un tenedor hasta obtener un puré.
  2. Derrita la manteca y deje enfriar.
  3. En un bowl mezcle el puré de bananas con la manteca.
  4. Hidrate la gelatina con el licor, el brandi y disuelva sobre el fuego bajo.
  5. Bata la crema de leche a ¾ de punto.
  6. Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  7. Integre la crema montada.
  8. Agregue el puré de bananas y mezcle hasta obtener una crema homogénea.
  9. Finalmente vierta la gelatina y mezcle hasta integrarla.
  10. Corte el pionono con un aro de 6 cm de diámetro.
  11. En la base del mismo aro disponga el disco de pionono y rellene con la masa.
  12. Lleve a la heladera durante 3 horas aproximadamente.

Salsa

  1. En una cacerola mezcle el dulce de leche con la crema de leche y el ron.
  2. Entibie antes de servir.

Presentación

  1. En la base de un pato forme un dibujo con la crema, en el centro, desmolde un bavaroise.
  2. Decore con chips de banana y hojas de menta.

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