RECETA

Receta de Batatitas en almíbar con helado de mascarpone

Ingredientes

  • Madeira Malmsey 1995  

Dulce de batata
  • Azúcar 1 ,6 k
  • Batatas 1½ k
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Agua 1 ,6 L
  • Agar agar 18 g

Helado de mascarpone

Miel con frutos secos

Opcional
  • Menta fresca  
Batatitas en almíbar con helado de mascarpone

Preparación de la receta

Dulce de batata

  1. Lave muy bien las batatas.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  3. Deje entibiar las batatas y retire su piel.
  4. Disuelva el agar agar con un poco de agua fría.
  5. En una cacerola aparte disponga el agua, el azúcar, la vainilla y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  6. Sumerja las batatas, baje el fuego y cocine durante 1½ hora.
  7. Añada el agar agar y lleve a hervor durante 10 minutos.
  8. Retire las batatas del almíbar y reserve algunas para la presentación.
  9. Procese las batatas con un poco del almíbar hasta obtener un puré liso.
  10. Vierta dentro de un molde y deje solidificar a temperatura ambiente.

Helado de mascarpone

  1. En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  2. En un bowl mezcle el queso mascarpone con el almíbar.
  3. Trabaje en la máquina heladora durante 10 minutos.
  4. Agregue el jugo de limón y termine de trabajar hasta obtener el helado.

Miel con frutos secos

  1. En un bowl mezcle la miel con las almendras y las nueces.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva las batatas en almíbar, de lado acomode una porción de helado y en los bordes distribuya dados de dulce de batata.
  2. Rocíe con la miel con frutos secos y decore con hojas de menta fresca.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.