Receta de Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón

Blanca navidad por

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  • Salsa
  • Leche evaporada 150 miliitros
  • Nata para cocinar 200 miliitros
  • Queso mahón 100 Gramos
  • Sal c/n
  • Masa
  • En un bol mezclar la sal y la harina.
  • Abrir un hueco tipo volcán e incorporamos el aceite y el agua.
  • Mezclar, filmar y dejar reposar 1 hora como mínimo en nevera para formar el gluten y dar elasticidad a la masa.
  • Relleno
  • Picar muy finamente el puerro y la cebolla.
  • Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 Cm, y picar las espinacas bien limpias.
  • En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro y la cebolla. Deben tomar color pero sin quemarse.
  • Añadir la calabaza y el agua.
  • Salpimentar.
  • Tapar la sartén y dejar que la calabaza se cocine a fuego bajo. Si es necesario, incorporar un poco más de agua.
  • Pasados unos minutos destapar y mezclar bien, aplastando la calabaza.
  • Añadir las espinacas y un poco de tomillo y cocinar bien hasta evaporar la mayor parte de líquido posible.
  • Salsa
  • En un cazo mediano poner la nata y la leche evaporada.
  • Cuando hierva incorporar el queso rallado y mover con varillas hasta que se funda y la mezcla sea homogénea.
  • Armado
  • Meter el relleno en una manga pastelera.  
  • Estirar la masa hasta que quede lo más fina posible ayudándonos de harina.  
  • Disponer el relleno en pequeños montoncitos.
  • Humedecer los bordes del relleno con un poco de agua.
  • Doblar la masa, apretar y cortar a nivel del relleno. Cortar con un cuchillo.  
  • Freír (180ºC) hasta que se doren ligeramente y reservamos en papel absorbente.
  • Emplatar poniendo los barbagiuan en un plato, con un poco de tomillo espolvoreado, y la salsa de queso aparte.
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