RECETA

Receta de Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón

Barbagiuai de Verdura con Salsa de Queso

Ingredientes


Masa

Relleno
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva 30 miliitros
  • Pimienta negra c/n
  • Puerro 1 unidad
  • Agua 50 miliitros
  • Calabaza 300 Gramos
  • Cebolla 1 unidad
  • Espinacas 100 Gramos
  • Tomillo 2 Ramas

Salsa
  • Leche evaporada 150 miliitros
  • Nata para cocinar 200 miliitros
  • Queso mahón 100 Gramos
  • Sal c/n
Barbagiuan de Verdura con Salsa de Queso Mahón

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bol mezclar la sal y la harina.
  2. Abrir un hueco tipo volcán e incorporamos el aceite y el agua.
  3. Mezclar, filmar y dejar reposar 1 hora como mínimo en nevera para formar el gluten y dar elasticidad a la masa.

Relleno

  1. Picar muy finamente el puerro y la cebolla.
  2. Cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 1 Cm, y picar las espinacas bien limpias.
  3. En una sartén con un poco de aceite pochar el puerro y la cebolla. Deben tomar color pero sin quemarse.
  4. Añadir la calabaza y el agua.
  5. Salpimentar.
  6. Tapar la sartén y dejar que la calabaza se cocine a fuego bajo. Si es necesario, incorporar un poco más de agua.
  7. Pasados unos minutos destapar y mezclar bien, aplastando la calabaza.
  8. Añadir las espinacas y un poco de tomillo y cocinar bien hasta evaporar la mayor parte de líquido posible.

Salsa

  1. En un cazo mediano poner la nata y la leche evaporada.
  2. Cuando hierva incorporar el queso rallado y mover con varillas hasta que se funda y la mezcla sea homogénea.

Armado

  1. Meter el relleno en una manga pastelera.  
  2. Estirar la masa hasta que quede lo más fina posible ayudándonos de harina.  
  3. Disponer el relleno en pequeños montoncitos.
  4. Humedecer los bordes del relleno con un poco de agua.
  5. Doblar la masa, apretar y cortar a nivel del relleno. Cortar con un cuchillo.  
  6. Freír (180ºC) hasta que se doren ligeramente y reservamos en papel absorbente.
  7. Emplatar poniendo los barbagiuan en un plato, con un poco de tomillo espolvoreado, y la salsa de queso aparte.

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