Receta de Barbacoa de conejo

Puré de frijoles

1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
3. Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
4. Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
5. Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.

Adobo

1. Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
2. En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
3. Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
4. Condimente con sal y termine de procesar.

Conejo

1. Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
2. Cubra con hojas de palta y el adobo.
3. Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
4. Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.

Salsa borracha

1. Pique groseramente la cebolla.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
3. Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
4. Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
5. Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
2. Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.