- Conejo
- Conejo 1 Unidad
- Hojas de plátano 2 Unidades
- Hojas de aguacate 10 Unidades
- Puré de frijoles
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
- Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
- Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.
- Adobo
- Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
- En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
- Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
- Condimente con sal y termine de procesar.
- Conejo
- Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
- Cubra con hojas de palta y el adobo.
- Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
- Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Salsa borracha
- Pique groseramente la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
- Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
- Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
- Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
- Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.
