RECETA

Receta de Barbacoa de conejo

Ingredientes


Adobo
  • Chile guajillo seco 2 Unidades
  • Chiles Anchos Secos 2 Unidades
  • Agua 300 cc
  • Comino A gusto
  • Cerveza 100 cc
  • Cebolla 50 g
  • Jugo de naranja agria 100 cc
  • Ajo 10 g
  • Tequila 30 cc

Conejo
  • Conejo 1 Unidad
  • Hojas de plátano 2 Unidades
  • Hojas de aguacate 10 Unidades

Puré de frijoles
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 5 g
  • Cebolla 50 g
  • Frijoles negros cocidos 400 g

Salsa borracha
  • Cebolla 50 g
  • Pulque 500 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Chiles secos 2 Unidades
  • Queso fresco 30 g
  • Sal A gusto
Barbacoa de conejo

Preparación de la receta

Puré de frijoles

  1. Pique finamente la cebolla y el ajo.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  3. Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
  4. Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
  5. Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.

Adobo

  1. Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
  2. En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
  3. Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
  4. Condimente con sal y termine de procesar.

Conejo

  1. Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
  2. Cubra con hojas de palta y el adobo.
  3. Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
  4. Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.

Salsa borracha

  1. Pique groseramente la cebolla.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
  3. Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
  4. Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
  5. Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
  2. Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.

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