Receta de Barbacoa de conejo

Sabores de México por

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  • Conejo
  • Conejo 1 Unidad
  • Hojas de plátano 2 Unidades
  • Hojas de aguacate 10 Unidades
  • Puré de frijoles
  • Pique finamente la cebolla y el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Incorpore el ajo, los frijoles, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
  • Procese con un poco del agua de cocción de los frijoles hasta obtener un puré liso
  • Añada más aceite a la sartén, vierta el puré de frijoles y deje secar sobre fuego bajo revolviendo de tanto en tanto.
  • Adobo
  • Abra los chiles por los bordes y elimine las semillas y nervaduras.
  • En una cacerola con agua caliente sumerja los chiles, el ajo, la cebolla, comino y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
  • Procese con el jugo de naranja, tequila y cerveza.
  • Condimente con sal y termine de procesar.
  • Conejo
  • Corte el conejo en trozos regulares y coloque en una fuente tapizada con hojas de plátano.
  • Cubra con hojas de palta y el adobo.
  • Tape con hojas de plátano y deje reposar durante 30 minutos.
  • Cocine en el horno suave durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna.
  • Salsa borracha
  • Pique groseramente la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los chiles con el ajo y la cebolla durante 3 minutos.
  • Retire los chiles de la sartén y continúe con la cocción de la cebolla y el ajo.
  • Licúe los chiles, la cebolla, el ajo, sal y el pulque.
  • Sirva en una salsera y espolvoree con el queso fresco rallado.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva un quenelle de puré de frijoles, a un lado sirva una porción de conejo y rocíe con el fondo de cocción.
  • Acompañe con la salsa borracha y decore con hojas de aguacate.
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