RECETA

Receta de Balas, empanadas de plátano rellenas de mariscos

Ingredientes


Masa de balas
  • Agua de achiote 1/2 Taza
  • Plátanos verdes 3 Unidades
  • Aceite de achiote 2 cdas.

Relleno de mariscos
  • Aceite de achiote 5 cdas.
  • Caracoles Piacuil 50 g
  • Leche de coco espesa 250 cc
  • Albahaca morada picada 2 cda
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Albahaca verde picada 2 cdas.
  • Pimentón rojo picado 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche de coco 250 cc
  • Chiripiangua 50 g
  • Cebolla morada picada 1 Unidad
  • Camarones 50 g
  • Langostinos frescos 100 g
  • Pulpo 50 g
  • Almejas 50 g
  • Cilantro cimarrón picado 2 cda
  • Cebolla larga picada 2 cdas.

Vinagreta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aguacate 1 Unidad
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Pimentón rojo picado 2 cda
  • Cebolla morada picada 1 Unidad
  • Tomate 100 grs.
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Cebolla larga picada 2 cdas.
  • Caldo de mariscos 3 cdas.
  • Albahaca verde picada 1 cdas.
  • Albahaca morada picada 1 cda
  • Jugo de limón 3 cdas.
Balas, empanadas de plátano rellenas de mariscos

Preparación de la receta

Relleno de mariscos

  1. Cocine los chiripiangua, las almejas y los piacuil y quítelos de su balba.
  2. Cocine el pulpo.
  3. Limpie los langostinos y los camarones.
  4. Pique luego los camarones, los langostinos, los chiripiangua, las almejas y el pulpo, coloque en un bowl y reserve.

Masa de balas

  1. En una olla con abundante agua hirviendo incorpore el agua de achiote y los plátanos verdes previamente pelados y cortados en trozos, tape la olla y cocine a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, el plátano debe estar tierno pero firme. Sazone con sal y pimineta.
  2. Terminada la cocción realice un puré bien fino y liso.

Vinagreta

  1. Pele y corte el aguacate en fina brunoise.
  2. Corte los tomates en brunoise.
  3. Coloque en un bowl el aguacate incorpore el ajo, cilantro, cebolla morada, cebolla larga, tomate, sal, pimienta, caldo de mariscos, jugo de limón, albahaca morada y verde y pimentón, mezcle y reserve hasta el momento de servir.

Armado

  1. En una olla caliente con aceite achiotado saltee a fuego máximo la cebolla, la cebolla larga, las albahacas, cilantro común y cimarrón, pimentón, saltee unos minutos y añada los mariscos anteriormente picados, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue la leche de coco, una vez que rompa hervor tape la olla y cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 minutos. Una vez que el líquido de la cocción se consuma incorpore la leche de coco espesa.
  2. Humedezca el puré de plátano con aceite achiotado, tome con las manos una pequeña porción del puré, forme una bolita y luego forma las tapas con una pataconera.
  3. Sobre una de la tapas de masa de plátano coloque en el centro una porción del relleno de mariscos, cubra con otra tapa, selle los bordes con los dedos marcando el relleno y luego corte con un cortante circular, proceda del mismo modo con el resto de tapas y relleno.
  4. En una sartén con abundante aceite caliente fría las balas de plátano rellenas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Sirva en un plato una bala de plátano relleno con mariscos y acompañe con la vinagreta.
  2. Decore con salsa de pimentón y salsa de aguacate.

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