RECETA

Receta de Baguette por Juan Manuel Herrera

Baguette

Ingredientes

Baguette por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

  1. Unir 500gramos de la harina 000 de la receta, 500 cc del agua y 5 gramos de la levadura.
  2. Llevar a heladera entre 12hs y 24 hs.
  3. Pasado el tiempo, unir el agua restante al fermentado con el resto de los ingredientes.
  4. Amasar 3´ en máquina a máxima velocidad y 6´ a segunda velocidad hasta desarrollar bien la masa.
  5. Dejar fermentar 25 minutos y hacer un pliegue.  Luego dejar fermentar hasta completar una hora.
  6. Dividir en piezas de 350 gramos y preformar, luego dejar descansar en la mesada unos 30 minutos hasta darle la forma definitiva.
  7. Reposar las piezas formadas en telas por 90 minutos.
  8. Estibar en placas para baguettes, hacer los cortes y hornear a 245 ºC por 25 a 35 minutos.

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BEATRIZ ISABEL B
05/08/2018 20:13:00
HOLA SOY BEATRIZ, DISFRUTO MUCHO EL GOURMET, Y BUENO JUAN MANUEL TE SEGUIA EN UTILISIMA Y AHORA EN ESTA SEÑAL. AMASO DESDE HACE AÑOS, PERO ME GUSTA APRENDER TECNICAS QUE NO TENIA MUY CLARAS. UN SALUDO AFECTUOSO.

Rocio
24/07/2018 14:03:36
Hola Juan, me gusta tu programa. Sin embargo los ingredientes que diste en tv no son los mismos que aparecen acá. Podrias rectificarlo por favor? Mil Gracias. Bendiciones

maria elena o
19/07/2018 07:53:35
hola juan me encanta tu programa . Este no lo pude ver a que te refieres tu al decir al pasar 25 minutos hacer un pliegue. Te refieres a un pliegue como las masas de hojaldres?

Alexi B
14/07/2018 14:42:39
No tiene una forme menos rebuscada de ejecutar la receta..? O una receta más simple..?

NARDELIS C
12/07/2018 19:34:17
hola juan, muy bueno tu programa, podrias por favor decirme las proporciones para preparar la mezcla que utilizas para dorar los panes, he horneado en varias ocaciones baguette, me quedan bien de sabor y consistencia pero de color muy blancos, he intentado algunas tecnicas pero el resultado es el mismo. Gracias, que sigan los exitos.