Baguette por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Unir 500gramos de la harina 000 de la receta, 500 cc del agua y 5 gramos de la levadura.
• Llevar a heladera entre 12hs y 24 hs.
• Pasado el tiempo, unir el agua restante al fermentado con el resto de los ingredientes.
• Amasar 3´ en máquina a máxima velocidad y 6´ a segunda velocidad hasta desarrollar bien la masa.
• Dejar fermentar 25 minutos y hacer un pliegue. Luego dejar fermentar hasta completar una hora.
• Dividir en piezas de 350 gramos y preformar, luego dejar descansar en la mesada unos 30 minutos hasta darle la forma definitiva.
• Reposar las piezas formadas en telas por 90 minutos.
• Estibar en placas para baguettes, hacer los cortes y hornear a 245 ºC por 25 a 35 minutos.