RECETA

Receta de Baguette por Juan Manuel Herrera

Baguette

Ingredientes

Baguette por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

  1. Unir 500gramos de la harina 000 de la receta, 500 cc del agua y 5 gramos de la levadura.
  2. Llevar a heladera entre 12hs y 24 hs.
  3. Pasado el tiempo, unir el agua restante al fermentado con el resto de los ingredientes.
  4. Amasar 3´ en máquina a máxima velocidad y 6´ a segunda velocidad hasta desarrollar bien la masa.
  5. Dejar fermentar 25 minutos y hacer un pliegue.  Luego dejar fermentar hasta completar una hora.
  6. Dividir en piezas de 350 gramos y preformar, luego dejar descansar en la mesada unos 30 minutos hasta darle la forma definitiva.
  7. Reposar las piezas formadas en telas por 90 minutos.
  8. Estibar en placas para baguettes, hacer los cortes y hornear a 245 ºC por 25 a 35 minutos.

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Alexi B
14/07/2018 14:42:39
No tiene una forme menos rebuscada de ejecutar la receta..? O una receta más simple..?

NARDELIS C
12/07/2018 19:34:17
hola juan, muy bueno tu programa, podrias por favor decirme las proporciones para preparar la mezcla que utilizas para dorar los panes, he horneado en varias ocaciones baguette, me quedan bien de sabor y consistencia pero de color muy blancos, he intentado algunas tecnicas pero el resultado es el mismo. Gracias, que sigan los exitos.

Jorge Juan F
03/07/2018 21:37:41
Hola Juan primero felicitarte por tu programa, al fin algo específico de panadería y más por ti, ahora te comento que esta receta tiene la primera parte bien, pero en la segunda preparación no concuerda los ingredientes aquí mencionados con lo dicho en el programa, además has dicho en otras recetas que si no tenemos malta se puede reemplazar por miel, es correcto.

Gilma R
03/07/2018 20:42:36
Hola soy Gilma una seguidora de tus recetas, quiero mencionar que los ingredientes aquí mencionados no concuerdan con los del programa, podrías ratificar o rectificar. Gracias

Monica M
02/07/2018 19:20:47
No lleva manteca o aceite o mantequilla?