RECETA

Receta de Bagna cauda

Ingredientes

  • Anchoas en sal 200 g
  • Leche Cantidad necesaria
  • Manteca 90 g
  • Aceite de oliva 500 cc
  • Ajo 12 Dientes

Guarnición
  • Cardo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rabanitos 200 grs.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Coliflor ½ Unidad
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Manzanas 2 Unidades
  • Calabaza 1 Unidad
  • Bróccoli ½ Unidad
  • Peras 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Blanco de puerros 200 g
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
Bagna cauda

Preparación de la receta

  1. Pele los dientes de ajo, retire el brote y pique groseramente.
  2. En una cacerola disponga los dientes de ajo, cubra con leche y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
  3. Lave las anchoas hasta eliminar toda la sal.
  4. Escurra los dientes de ajo y procese con las anchoas y un poco de leche de cocción hasta obtener un puré.
  5. En una cazuela de barro disponga la manteca, el puré de ajo y anchoas y revuelva sobre fuego bajo hasta que se funda la manteca.
  6. Vierta el aceite en forma de hilo, sin dejar de revolver, hasta que emulsione.

Guarnición

  1. Corte los morrones en bastones.
  2. Pele la cebolla y corte en cuartos.
  3. Corte los puerros al medio a lo largo.
  4. Separe las hojas del coliflor y el bróccoli.
  5. Lave los rabanitos.
  6. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los puerros, la cebolla, las flores de coliflor y la mitad de los morrones.
  7. Corte la cocción de los vegetales en agua helada, escurra y lleve a una fuente.
  8. Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción en el horno.
  9. Pele la calabaza, corte en rodajas, rocíe con aceite, sal, pimienta, lleve a una placa y cocine en el horno caliente.
  10. Pele las manzanas y las peras y corte en gajos.
  11. Separe las ramas de los cardos, pele, elimine las hojas y corte en bastones.
  12. Separe las hojas de las endibias.

Presentación

  1. En una fuente sirva las distintas verduras crudas y cocidas y las frutas.
  2. Sirva la salsa en la cazuela.

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