Receta de Bagna cauda

Donato Cucina por

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  • Guarnición
  • Cardo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rabanitos 200 grs.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Coliflor ½ Unidad
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Manzanas 2 Unidades
  • Calabaza 1 Unidad
  • Bróccoli ½ Unidad
  • Peras 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Blanco de puerros 200 g
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Endibias 2 Unidades
  • Pele los dientes de ajo, retire el brote y pique groseramente.
  • En una cacerola disponga los dientes de ajo, cubra con leche y cocine durante 10 minutos a fuego bajo.
  • Lave las anchoas hasta eliminar toda la sal.
  • Escurra los dientes de ajo y procese con las anchoas y un poco de leche de cocción hasta obtener un puré.
  • En una cazuela de barro disponga la manteca, el puré de ajo y anchoas y revuelva sobre fuego bajo hasta que se funda la manteca.
  • Vierta el aceite en forma de hilo, sin dejar de revolver, hasta que emulsione.
  • Guarnición
  • Corte los morrones en bastones.
  • Pele la cebolla y corte en cuartos.
  • Corte los puerros al medio a lo largo.
  • Separe las hojas del coliflor y el bróccoli.
  • Lave los rabanitos.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los puerros, la cebolla, las flores de coliflor y la mitad de los morrones.
  • Corte la cocción de los vegetales en agua helada, escurra y lleve a una fuente.
  • Rocíe con aceite de oliva y termine la cocción en el horno.
  • Pele la calabaza, corte en rodajas, rocíe con aceite, sal, pimienta, lleve a una placa y cocine en el horno caliente.
  • Pele las manzanas y las peras y corte en gajos.
  • Separe las ramas de los cardos, pele, elimine las hojas y corte en bastones.
  • Separe las hojas de las endibias.
  • Presentación
  • En una fuente sirva las distintas verduras crudas y cocidas y las frutas.
  • Sirva la salsa en la cazuela.
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