Receta de Bacon tradicional

1. En un bowl mezcle la sal gruesa, la sal de cura y el azúcar.
2. Coloque la panza de cerdo en una cubeta plástica con el cuero hacia abajo y cubra la superficie y los laterales con la mezcla de cura.
3. Deje reposar 5 a 7 días en la heladera.
4. Retire la cura bajo el agua fría y seque

Ahumado

1. En una placa de bordes altos disponga las virutas de madera y sobre ésta coloque una rejilla.
2. Sobre la rejilla acomode la panza curada y tape con una placa.
3. Lleve sobre fuego bajo y deje ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65º C
4. Deje enfriar antes de consumir.

1. La proporción de cura no debe sobrepasar el 5% del peso de la pieza a curar.