RECETA

Receta de Bacon tradicional

Ingredientes

  • Sal de cura 50 g
  • Panza de cerdo ½ Unidad
  • Sal gruesa 500 grs.
  • Azúcar rubio 250 grs.
  • Viruta de quebracho colorado  
Bacon tradicional

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la sal gruesa, la sal de cura y el azúcar.
  2. Coloque la panza de cerdo en una cubeta plástica con el cuero hacia abajo y cubra la superficie y los laterales con la mezcla de cura.
  3. Deje reposar 5 a 7 días en la heladera.
  4. Retire la cura bajo el agua fría y seque

Ahumado

  1. En una placa de bordes altos disponga las virutas de madera y sobre ésta coloque una rejilla.
  2. Sobre la rejilla acomode la panza curada y tape con una placa.
  3. Lleve sobre fuego bajo y deje ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65º C
  4. Deje enfriar antes de consumir.

Tips

  1. La proporción de cura no debe sobrepasar el 5% del peso de la pieza a curar.

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