Preparación de la receta
- En un bowl mezcle la sal gruesa, la sal de cura y el azúcar.
- Coloque la panza de cerdo en una cubeta plástica con el cuero hacia abajo y cubra la superficie y los laterales con la mezcla de cura.
- Deje reposar 5 a 7 días en la heladera.
- Retire la cura bajo el agua fría y seque
Ahumado
- En una placa de bordes altos disponga las virutas de madera y sobre ésta coloque una rejilla.
- Sobre la rejilla acomode la panza curada y tape con una placa.
- Lleve sobre fuego bajo y deje ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 65º C
- Deje enfriar antes de consumir.
Tips
- La proporción de cura no debe sobrepasar el 5% del peso de la pieza a curar.