RECETA

Receta de Bacialli con tocco di stufato (Ñoqui de Calizzano con tuco de carne)

Ingredientes


Bacialli (Ñoquis)

Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2000  

Salsa
  • Vino blanco 1 Vaso
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 1 cda.
  • Tomillo A gusto
  • Carne de ternera 300 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Mejorana A gusto
  • Manteca 50 g
  • Perejil A gusto
  • Tuétano de caracú 50 g
  • Caldo de carne 500 cc
  • Extracto de tomate 1 cdita.
Bacialli con tocco di stufato (Ñoqui de Calizzano con tuco de carne)

Preparación de la receta

Salsa

  1. Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo.
  2. Corte la carne en cubos.
  3. Disuelva el extracto de tomates con el vino.
  4. En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas.
  5. Incorpore el caracú, la manteca y mezcle hasta que se fundan.
  6. Añada la carne y deje dorar.
  7. Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates.
  8. Baje el fuego y deje reducir el líquido.
  9. Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  10. Condimente con sal.

Bacialli (Ñoquis)

  1. Cocine las papas en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas, redúzcalas a puré y tamice.
  3. En un bowl mezcle el puré de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
  4. Añada más harina de ser necesario.
  5. Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro y luego corte dados de 1. 5 cm.
  6. Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrás de un tenedor.
  7. Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  8. En una sartén caliente la salsa con los ñoquis colados.

Presentación

  1. Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.

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