Receta de Bacialli con tocco di stufato (Ñoqui de Calizzano con tuco de carne)

Donato Cucina por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 2000  
  • Salsa
  • Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo.
  • Corte la carne en cubos.
  • Disuelva el extracto de tomates con el vino.
  • En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas.
  • Incorpore el caracú, la manteca y mezcle hasta que se fundan.
  • Añada la carne y deje dorar.
  • Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates.
  • Baje el fuego y deje reducir el líquido.
  • Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Condimente con sal.
  • Bacialli (Ñoquis)
  • Cocine las papas en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas, redúzcalas a puré y tamice.
  • En un bowl mezcle el puré de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
  • Añada más harina de ser necesario.
  • Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro y luego corte dados de 1. 5 cm.
  • Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrás de un tenedor.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  • En una sartén caliente la salsa con los ñoquis colados.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas.
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