- Remoje el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
- Luego enjuague bien, retire las espinas y corte en trozos grandes.
- En una cacerola con agua limpia en ebullición sumerja los trozos de bacalao.
- Cocine hasta que retome el hervor.
- Retire el bacalao del agua y escurra sobre un lienzo.
- Pique finamente el ajo.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Corte los morrones en cubos medianos.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue el apio con los morrones y una pizca de sal.
- Incorpore el ajo y cocine unos minutos más.
- Integre los trozos de bacalao, una taza de agua limpia, el extracto de tomate, la salsa de tomates y cocine sobre fuego suave durante 40 minutos aproximadamente a partir que la salsa comience a hervir.
- Retire los trozos de bacalao y tamice la salsa a través de una prensa legumbres.
- Guarnición
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la coliflor.
- Deje enfriar la coliflor y separe sus flores.
- Corte los hongos en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos sobre fuego fuerte.
- Condimente con sal y pimienta.
- Incorpore las flores de la coliflor, un poco más de aceite de oliva y saltee unos minutos.
- Agregue un pocillo de agua y deje reducir.
- Presentación
- En el centro de una fuente sirva la guarnición y en el centro acomode los trozos de bacalao.
- Rocíe con la salsa y aceite de oliva.
- Decore los bordes de la fuente con hojas de albahaca fresca.
