Receta de Baccala di San Giuseppe (Bacalao de San José)

Donato Cucina por

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  • Remoje el bacalao en agua durante 48 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  • Luego enjuague bien, retire las espinas y corte en trozos grandes.
  • En una cacerola con agua limpia en ebullición sumerja los trozos de bacalao.
  • Cocine hasta que retome el hervor.
  • Retire el bacalao del agua y escurra sobre un lienzo.
  • Pique finamente el ajo.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • Corte los morrones en cubos medianos.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue el apio con los morrones y una pizca de sal.
  • Incorpore el ajo y cocine unos minutos más.
  • Integre los trozos de bacalao, una taza de agua limpia, el extracto de tomate, la salsa de tomates y cocine sobre fuego suave durante 40 minutos aproximadamente a partir que la salsa comience a hervir.
  • Retire los trozos de bacalao y tamice la salsa a través de una prensa legumbres.
  • Guarnición
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la coliflor.
  • Deje enfriar la coliflor y separe sus flores.
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos sobre fuego fuerte.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore las flores de la coliflor, un poco más de aceite de oliva y saltee unos minutos.
  • Agregue un pocillo de agua y deje reducir.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva la guarnición y en el centro acomode los trozos de bacalao.
  • Rocíe con la salsa y aceite de oliva.
  • Decore los bordes de la fuente con hojas de albahaca fresca.
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