Receta de Baccalá alla vicentina (Bacalao a la vicentina)

Donato Cucina por

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  • Desale el bacalao en agua durante 72 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  • Abra la carne de bacalao a lo largo.
  • Pique finamente la cebolla y el perejil.
  • Pique el ajo.
  • Pique groseramente las sardinas.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal y pimienta.
  • Agregue las sardinas, el ajo y continúe la cocción.
  • Incorpore el perejil, mezcle bien y retire del fuego.
  • Vierta la mitad de las cebollas sobre el bacalao y espolvoree con harina y el queso rallado.
  • Doble los laterales hacia el centro, coloque la piel hacia arriba y haga presión contra la mesada.
  • Corte el bacalao en rodajas y acomode en una fuente para horno.
  • Cubra con las cebollas restantes, bañe con la leche y cubra con papel aluminio.
  • Cocine en el horno precalentado a 140º C durante 3 a 4 horas.
  • Polenta
  • En una cacerola con agua salada en ebullición cocine la harina de maíz hasta que espese y se despegue de los bordes de la cacerola.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • Vierta en una placa y deje enfriar.
  • Corte la polenta en discos de 10 cm de diámetro.
  • Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los discos de polenta.
  • Presentación
  • En el costado de una fuente sirva, rocíe con el fondo de cocción y de lado sirva la polenta grillada.
  • Decore con hojas de perejil fresco.
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