RECETA

Receta de Baccalá alla vicentina (Bacalao a la vicentina)

Ingredientes

  • Sardinas en aceite 4 Unidades
  • Bacalao 800 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Leche 1½ Ml.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil 20 g
  • Harina 2 cdas.
  • Aceite de oliva 75 cc
  • Cebollas 5 Unidades
  • Queso rallado 100 g

Opcional
  • Perejil  

Polenta
Baccalá alla vicentina (Bacalao a la vicentina)

Preparación de la receta

  1. Desale el bacalao en agua durante 72 horas cambiando el agua de tanto en tanto.
  2. Abra la carne de bacalao a lo largo.
  3. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  4. Pique el ajo.
  5. Pique groseramente las sardinas.
  6. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal y pimienta.
  7. Agregue las sardinas, el ajo y continúe la cocción.
  8. Incorpore el perejil, mezcle bien y retire del fuego.
  9. Vierta la mitad de las cebollas sobre el bacalao y espolvoree con harina y el queso rallado.
  10. Doble los laterales hacia el centro, coloque la piel hacia arriba y haga presión contra la mesada.
  11. Corte el bacalao en rodajas y acomode en una fuente para horno.
  12. Cubra con las cebollas restantes, bañe con la leche y cubra con papel aluminio.
  13. Cocine en el horno precalentado a 140º C durante 3 a 4 horas.

Polenta

  1. En una cacerola con agua salada en ebullición cocine la harina de maíz hasta que espese y se despegue de los bordes de la cacerola.
  2. Revuelva de tanto en tanto.
  3. Vierta en una placa y deje enfriar.
  4. Corte la polenta en discos de 10 cm de diámetro.
  5. Rocíe el grill caliente con aceite de oliva y dore los discos de polenta.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva, rocíe con el fondo de cocción y de lado sirva la polenta grillada.
  2. Decore con hojas de perejil fresco.

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